今天跟大家來聊一聊“豆瓣醬”那些事， 在我們平常制作菜肴的時候，除了常用的油、鹽、醬、醋，等各種調味料外，還有我們平常各種地域的調味料，像“黃豆醬”、“甜面醬”、“蝦醬”等，而最受大家歡迎的就是素有“川菜之魂”的豆瓣醬。

說起“豆瓣醬”，可以說是我們川渝地區家家戶戶都離不開的調味品，無論是炒菜、燉菜、燒菜、拌菜，都會用到它，用豆瓣醬做出來的菜肴，顏色紅亮，香氣濃郁，它可以說是我們川菜的魂。

再每年的八九月份，正是辣椒成熟的季節，基本上在我們這地方，很多人都會自己在家做一大壇子豆瓣醬，可以整整吃一年，其實制作豆瓣醬是一個很復雜、很費時間的過程，而且還要一定的技術的，如果家里邊沒有老人的話，基本上是不會做的，而且也做不好，所以年輕人都選擇購買來吃，省時省力，而且味道也非常好。

自己買豆瓣醬來吃，很多人都不知道如何選擇，因為市場上豆瓣醬品種繁多，質量好壞不一，也不知道哪一家的最為正宗，其實豆瓣醬也談不上哪家正宗，也說不上哪一家的好吃，在我們四川很多地方都有豆瓣醬生產廠家，但是大家最認可的還是“郫縣豆瓣醬”。

說起郫縣豆瓣醬，很多外地朋友可能不知道，以為“郫縣”這兩個字，就是豆瓣醬的牌子，其實這是大家的誤解，“郫縣”只是地域名字擺了，以前叫“郫縣”，是成都市的一個縣，現在叫“郫都區”，在郫縣這個地方有很多生產豆瓣的廠家，并不只是一家，所以郫縣豆瓣有很多品牌，像比較有名的鵑城牌、川老匯、紹豐、丹丹、恒星，旺豐，等等， 要說哪個最正宗，其實都是郫縣生產的，可以說都是正宗的郫縣豆瓣醬。

郫縣豆瓣醬很多人對于它的認知根本就沒有概念，只是知道它炒菜味道好，顏色好看，其實郫縣豆瓣分兩種，一種是紅油豆瓣，就是制作完以后，放入菜籽油一起發酵的，經過油的浸泡后，會把辣椒的色素滲入油中，就會變得顏色紅亮。

還有一種是傳統郫縣豆瓣，也叫“黑豆瓣醬”，充滿醬香味道，但是這種豆瓣醬發酵時間長，顏色呈黑褐，一般最少的發酵期是一年，傳統郫縣豆瓣是自己家中很難出來的，因為每天都需要翻、曬露需要持續一年以上！晴天曬，雨天蓋，白天翻，夜晚露，而且豆瓣的佐料搭配，翻攪力度和時間， 都是技術！

所以說這兩種“豆瓣醬”，兩者最大的區別是陳釀發酵的時間，“黑豆瓣醬”因為發酵時間較長，整體醬色要偏深，油量及水分較低，一般會有“一級”或“特級”的等級標示，價格也相對貴一點。

紅油豆瓣醬，因為發酵時間較短，制作成本和時間成本低，所以市面上的豆瓣醬，以紅油豆瓣醬居多，紅油豆瓣醬整體的面醬味不夠濃郁，但紅油量足，但出的菜色澤更油亮，所以大家喜歡選擇這種豆瓣醬。

那說了這么多，豆瓣醬的牌子太多了，那我們究竟如何選擇呢？

（1）從名氣看，最著名的無過于郫縣豆瓣醬了 ，所以大家最好選擇郫縣生產的。

（2）郫縣豆瓣醬有很多牌子，像常見的鵑城牌、川老匯、紹豐和、丹丹、恒星，旺豐、蜀味源等等，這些牌子我都用過，而我比較喜歡的就“鵑城”、“丹丹”、“旺豐”。

（3）平常我比較喜歡的就是“旺豐”這個牌子，它的品牌人“二師兄”是非遺技藝傳承人，尤其它生產的兩年陳釀的“紅油豆瓣醬”，醬香濃郁，用它做的菜顏色紅亮，醬香濃郁，味道特別好，是米其林黑珍珠高端非遺餐飲主廚甄選產品。

如果說豆瓣醬哪家正宗，其實只要是正規廠家，健康衛生的資質，有合格的許可證，經過質量監督部門許可的都可以的。