根據用途來劃分，酒分為飲用酒、烹飪用酒，而料酒就是烹飪用酒的一種。料酒的主要作用是去腥增香，在烹飪肉類、海鮮時用得最多。

很多人認為，都是酒，沒有料酒時，也可以用白酒、啤酒代替吧。這是錯誤的，每種酒的酒精度不一樣，效果也不一樣。料酒能去腥，酒精含量在15%以下，而白酒的度數太高，啤酒的度數太低，效果都不太好。

料酒的主要成分是黃酒，富含氨基酸，和肉類結合會生產氨基酸鹽，從而去腥、增香。

所以，料酒是家家戶戶都必備的一種調料，該如何挑選呢？超市里的料酒至少有十幾個牌子，不僅成分不同，價格也不一樣，哪一種好呢？

有人說價格貴的好一些，也有人說成分多的好一些，料酒到底該怎么買，今天我就和大家分享一下經驗。大廚說，料酒好不好，看3個標準就行了。常用料酒的朋友，別只看牌子和價格，把這個方法收藏起來，保證買到好料酒。

【好料酒的標準】

1、含有黃酒，并且含量最多。

黃酒是料酒的主要成分，如果沒有黃酒，就不能稱為料酒了。

有些料酒，雖然含有黃酒，但黃酒的含量很低，在配料表中排在二、三位，甚至更后面。優質的料酒，配料表第一個就是黃酒，一定要記牢。

2、酒精度要≥10%

酒類去腥的原理，就是利用加熱時酒精蒸發，帶走胺類物質等腥味來源。如果酒精度太低，說明含有的酒精很少，揮發效果就差很多，不能有效去腥。而酒精度也不能太高，比如40~50%的白酒，雖然能去腥，但酒精味會蓋住食材的味道，得不償失。

所以買料酒時，酒精度要≥10%，去腥效果才好。

3、添加劑越少越好

優質的料酒，配料表只有3種成分，就是黃酒、食鹽、香辛料，香辛料主要起增香的作用。而近年來一些料酒中添加了不必要的成分，比如谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等，都是增鮮劑。

料酒中含有豐富的氨基酸，就有增鮮的作用，沒必要添加這些物質，反而失去了料酒的本味。

超市里的料酒，有五香料酒、蔥姜料酒、花雕料酒等，名字聽著很厲害，添加劑一大堆，價格還比較貴，去腥效果也不怎么樣。只要按照這3個標準買料酒，保證買到的料酒質量好，價格也不會太貴。

如果在配料表里看到了食用酒精，無論貴賤都不要買，不是好料酒。通過添加酒精來提高度數，一般黃酒的含量都很低。

料酒該怎么使用？

一般焯水、炒肉時會用到料酒。焯水時，在水里加入料酒，水燒開后酒精會揮發，帶走肉類或海鮮的腥味。炒肉時，沿鍋邊淋入料酒，鍋邊的溫度比較高，可以讓酒精揮發來去腥。

要注意掌握料酒的用量，少了沒法去腥，多了會有一股酒味，一般以5~10ml為宜。

【大廚說技巧】

料酒的去腥效果好，但并不是任何時候都可以加料酒，在不加熱的情況下，最常見的就是拌肉餡時不能加，會有一股怪味。