俗話說“便宜無好貨”，買牛排一定不能“貪便宜”，超市里一二十元一份的“菲力”、“西冷”牛排都不要買，并不是真正的牛排！

牛排的種類非常多，最常見的就是4種，即菲力、西冷、肉眼、T骨，價格都不會便宜。

按照加工方式的不同，牛排又分為原切牛排、合成牛排，超市里便宜的牛排都是合成牛排。這2種牛排不僅價格差距大，營養、口感也都相差甚遠。喜歡吃牛排，一定要買優質牛排，今天我就和大家說說牛排的區別。

原切牛排

牛排主要使用的是牛里脊、牛外脊、脊骨肉、后腰肉，原切牛排就是直接從這些肉上切下來的一片，原汁原味，口感筋道、鮮嫩，屬于生鮮肉，形狀不規則，但價格比較貴。

合成牛排

這種牛排不是直接切肉，而是將牛肉打碎，加上卡拉膠、大豆蛋白、腌料等制成。

所以合成牛排也叫重組牛排、膠水牛排，屬于調理肉制品。說牛排并不恰當，應該說是一塊“牛肉餅”，形狀一般都比較圓潤。有些不良廠家為了降低成本，除了牛肉，還會加入一些便宜的雞肉、鴨肉，無論口感還是營養和原切牛排都沒法比。

看配料表，原切牛排和合成牛排的區別也很大，原切牛排只有一種成本，就是牛肉。而合成牛排除了牛肉，還有十幾種成分。

如何挑選牛排呢？如果在配料表發現一個字，就是膠水牛排，那就是“膠”。

食用膠是一種食品添加劑，根據國家規定在合理范圍內允許使用。合成牛排要把碎牛肉進行“重組”，就主要用到食用膠，最常見的就是卡拉膠、果膠、黃原膠。配料表只要看到“膠”，就說明是重組牛排，即使價格貴也不要買。

另外，通過產品標準號也能分辨原切牛排，原切牛排的執行標準是GB/T 17238-2008或GB2707，只要有這2個標準號，才算是原切牛排。

在價格方面，一塊原切牛排能買幾塊甚至十幾塊合成牛排，追求口感和營養就要放棄價格。

【大廚有話說】

膠水牛排不等于劣質肉，只是沒有原切牛排那么筋道，因為切斷了牛肉的纖維組織，口感反而更加鮮嫩。但由于膠水牛排里的添加劑太多，吃是可以吃，但不建議經常吃，對身體沒好處。在腌制、重組過程中細菌總數偏高，應完全煎熟后再食用。