食材：雞胸肉

輔料：小蔥、花椒、干辣椒、大蔥、紅椒、青線椒

調料：辣椒粉、白芝麻、食鹽、生抽、姜汁、雞精、白糖、胡椒粉

1.下面準備食材

準備雞胸肉一塊，可以先放在冰箱里凍一下再切，把雞胸肉切成薄片，碼整齊以后，再改刀切成細絲，切好以后放在盆中。

2.下面準備輔料

小蔥留蔥葉部分，切成段放在盆中，倒入花椒一把，再抓入一把干辣椒段。

另外準備一個小盆放入辣椒粉5克，白芝麻少許，食鹽1克。

準備大蔥一小段從中間劃開，切成細絲備用。

準備紅椒一根去籽，斜刀切成紅椒絲備用。

準備青線椒一根去籽，斜刀切成青椒絲備用，放在盆中加入清水，浸泡著避免用的時候枯萎。

3.下面把雞絲焯一下水

燒水的過程，先把雞絲用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入食鹽2克，料酒5克，淋入幾滴老抽，提底一下雞絲的顏色。

把雞絲焯水至斷生以后撈出，用清水沖洗掉雞絲上面的浮沫，把雞絲放在盤中，上面擺放好青、紅椒絲配色。

4.下面開始炸花椒油

鍋內燒油，油燒至3成熱，倒入花椒、辣椒段和蔥段，開小火溫度不要太高，不要把辣椒麻椒炸糊影響口感，慢慢地炸出麻辣味，這個過程在3分鐘左右，炸至辣椒變色以后關火。

把炸好的花椒油倒在剛才準備好的辣椒粉上，激發出辣椒粉的香味，用筷子快速攪動，讓辣椒粉均勻受熱。

5.下面開始調料汁

準備一個小盆，放入生抽5克，姜汁5克，雞精1克，白糖少許來提鮮，胡椒粉0.5克。

把花椒油倒在調料中攪拌均勻。

然后再倒在雞絲上面就可以上桌食用了。

好了，一道香辣開胃的紅油雞絲就做好了。

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