今天繼續(xù)給大家分享過年菜，過年我們除了做上一道道的大魚大肉的大菜，還少不了清香可口的素菜，用來解膩相當(dāng)?shù)牟诲e，尤其是涼拌菜，一定不能少，今天給大家?guī)淼氖且坏?strong>“涼拌粉絲”，這道菜爽口不說，特別解膩，是喝酒人最喜歡的菜。

 

 

粉絲是淀粉的線狀制品，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，很多人特別喜歡吃粉絲，因為粉絲口感特別好，吃起來特別絲滑，粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

 

用粉絲做涼拌菜，有的朋友泡發(fā)粉絲時，不是口感硬，就是把粉絲泡發(fā)的粘成一團，粘連在一起，或者把粉絲泡發(fā)的軟爛，失去了粉絲的風(fēng)味。那么干粉絲到底該怎么樣才涼拌呢？下面介紹制作方法。

 

——【涼拌粉絲】——

【制作主料】：粉絲1把、黃瓜1根、胡蘿卜1根、1把炒熟的花生米

【制作調(diào)料】：大蒜3-4瓣、小米辣2個、香菜2根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把粉絲放入大碗中，倒入熱水把粉絲泡軟。

 

 

【步驟二】：黃瓜和胡蘿卜清洗干凈切成絲、香菜切成寸，分別裝盤。

 

 

【步驟三】：大蒜拍碎切成蒜末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，再放入1勺辣椒面、1勺白芝麻，攪拌均勻備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放油燒至冒煙，澆入調(diào)料碗中，把調(diào)料香味激發(fā)出來，然后依次放入鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

 

 

【步驟五】：鍋中放水燒開，把泡軟的粉絲放入鍋中，大火煮30秒鐘，撈出來放入冷水中泡涼。

 

 

【步驟六】：粉絲泡涼，撈出來把水控干，放入大碗中，同時放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段、炒熟的花生米、兌好的調(diào)料汁。

 

 

【步驟七】：用手充分抓拌均勻，然后裝盤上桌開吃啦！

 

 

 

——烹飪小貼士——

好吃的“涼拌粉絲”就做好了，清香味美，好吃不油膩，爽滑味美，吃上幾口立馬就上癮，就是我們做的時候需要注意以下幾點。

（1）粉絲要提前泡軟，這樣下鍋煮完，生熟一致，但是不宜久煮，否則太軟就不好吃了，一般煮30秒鐘就可以了。

（2）煮好的粉絲最好用冷水泡涼，這樣粉絲不會成坨，而且口感好。

（3）粉絲泡完后，一定要把水控干，要不拌出來會水踏踏的。

（4）激發(fā)調(diào)料的油溫要高一些，高油溫激發(fā)的調(diào)料味道才香，最好分兩次激發(fā)。

（5）拌的時候要用手拌，手拌的均勻，而且入味。