春節將近，送款紅絲絨給親朋好友吧！

為什么是紅絲絨蛋糕？

首先，紅色最喜慶。同時，蛋糕中含有紅曲粉可以有效降低膽固醇和降三高，兼顧了美味和保健功效。最關鍵的是：親手制作的心意是花錢、淘寶和微信轉發不能比的。

今年過節，把你的心意和巧手一起送給家人吧！

制作配方

紅絲絨蛋糕制作

一、制作面糊

1.將準備好的3個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放到無油無水的打蛋盆中。

2.蛋黃打散后，分別加入玉米油、牛奶、5g白砂糖(糖粉亦可)，進行攪拌。

3.攪拌均勻之后，篩入10g紅曲粉（提前篩入紅曲粉是為了防止起筋），繼續攪拌，攪至基本無顆粒狀態即可。

4.篩入低粉，上下翻攪（快速攪拌，因低粉容易起筋；一定要上下翻攪，不要劃圈攪拌）。

二、打發蛋清

5.打發蛋清，共分三次打發，每次加入三分之一糖粉，共加入25g糖粉。第一次打到起粗泡加糖，第二次打到泡沫細膩加糖，第三次打到感覺蛋清有阻力最后加一次糖。

6.打至硬性發泡，蛋清呈直峰狀（打蛋器提起來，帶出的蛋清像小山峰一樣，倒扣不會滑出）。

三、準備烘烤

7.用刮刀取蛋清的三分之一，放至之前的面糊中，上下翻攪（一定要上下翻攪，不要劃圈攪拌）；同步預熱烤箱，設定為160度。

8.將之前的三分之一蛋清攪拌均勻后，把剩余的三分之二蛋清全部放入，并上下翻攪。

9.攪拌完畢，在模具底部放一層油紙，將面糊倒入模具中。將模具在案面上摔3~5次，將氣泡震出；放入烤箱的中下層，烘烤20分鐘；20分鐘后，將烤箱溫度轉至150度，再烤10分鐘。1010.烘烤完畢，在烤箱里燜10分鐘后，取出模具；將模具在案面上摔3~5次，倒扣放涼（務必要放涼），脫模。

Q&A 1.紅曲粉要攪到什么狀態？

最好攪到無顆粒狀態，或者攪到無大顆粒狀態也行。

2.烤出來開裂是什么原因？

等烤到15分鐘時可以看下有沒有開裂，輕微開裂是正常的，如果有大裂縫的跡象就蓋一層油紙。

3.8寸的模具要烤多久？

8寸模具先烤30分鐘，再將烤箱溫度轉150度烤10分鐘。

4.檸檬汁加哪里？一定要加嗎？

加蛋清里，可加可不加。

5.放涼后回縮是為什么？

按上面的步驟做是基本不會回縮的，如果回縮是因為直接出烤箱，沒有在烤箱內燜10分鐘。

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