2016年的最后，給大家送上《豆腐烤芝士蛋糕》，難度屬于入門級。

這款蛋糕看起來樸實無華，它最大的特點就是利用豆腐白滑軟嫩的特性、替代了一部分奶油奶酪，使成品不僅保持了香醇滑潤的乳霜質地，還多了一些隱隱的豆香和輕盈的口感，熱量也因此降低許多，讓口味加分，為健康減負。

食材準備

制作餅干底

第1步，先將黃油切成小塊，隔水融化成液態，或者微波爐叮30～40s左右。

kaoker小貼士：

1、微波爐加熱一次不要設太長時間，否則黃油會在微波爐里嘣開，弄得很臟。

2、如果用檸檬果醬代替黃油，那么就不需加熱，直接使用就可以了。

第2步，將消化餅干略微掰碎，放在保鮮袋里系緊袋口，用搟面杖碾成碎末。融化的黃油加入到消化餅干中拌勻，再用勺子舀到模具底部并壓緊壓平，放進冰箱冷藏備用。

kaoker小貼士：為防止保鮮袋被餅干顆粒戳破，可以套2層保鮮袋。

制作蛋糕體

第1步，豆腐放入碗里，用打蛋器低速將空氣攪拌進去，呈乳霜狀，靜置備用。

第2步，另取一大碗，放入軟化的奶油奶酪和糖，用打蛋器混合均勻，并依次加入豆腐、打散的雞蛋液和檸檬汁，混合均勻，然后再加入過篩好的低筋面粉，用刮刀拌勻。

kaoker小貼士：

1、如果是手動打蛋器而不是機打，食材就要少量多次的加入，每加一次先混合均勻后再加入下一次，這樣才會更加均勻順滑。

2、制作這步時，需要做到“沒有顆粒”！一般來說用刮刀混拌時動作都盡量輕柔，防止消泡，不過這款芝士蛋糕本身就不是發泡型的，所以新手可以好把握一些。但顆粒是不應該有的，否則會影響口感。

烤制

第1步，將烤箱預熱至170度。將攪拌好的面糊倒入模具里，多磕幾下，震出氣泡。送入烤箱烤30～40分鐘左右，表面可以蓋一張烤紙防止上色過快。

第2步，用小刀的刀尖戳進蛋糕看一下，如果沒有粘起液體，就說明烤熟了。

第3步，出爐后放涼，小心的脫模，隨便點綴上一些藍莓、薄荷葉等等便大功告成。

補充方案

補充1 ： 豆漿配方

奶油奶酪…200g

豆漿（可含豆渣）…120g

雞蛋…1個

白砂糖…50g

低筋面粉…50g

檸檬汁…10g

鹽…1小撮

做法：直接從攪拌奶油奶酪和糖那步開始，把豆腐替換成豆漿即可。

補充2 ：紅薯內餡

第1步，紅薯去皮，蒸熟，放在碗里用叉子碾碎。加入牛奶或奶油，混合均勻即可。

第2步，倒蛋糕面糊前，先在模具里用勺子鋪一層紅薯泥，邊緣留出至少1cm空隙。再倒入蛋糕糊全部蓋住。

此外，除了紅薯，紫薯、南瓜、栗子、甚至薄一點的藍莓醬都可以作為這款蛋糕的內餡，大家可以發揮自己的創意。

補充3： 變化

豆腐芝士蛋糕是很日常的款式，不一定是圓形，方形橢圓形等等容器都可以使用，甚至可以省略掉蛋糕底。

比如直接在烤碗里墊一層油紙，倒上面糊直接烤，這樣連洗碗的工序都會節約很多。

或者可以用這種小的烤罐，做成一小份一小份的，聚餐時也十分方便。

因此，烘焙本身也是件輕松靈活的事情，在把握重點的同時，有一點小變化，每次就會有更多的新鮮感。

答疑環節

Q：不同尺寸的圓磨具的用量是多少呢？

A：6寸和8寸的比例是0.6 ：1（視頻中老師使用的是6寸圓模）

Q：采用豆漿制作時里面的豆渣需要過濾出來嗎？

A：豆渣可以留在里面的，豆漿和豆渣總共120g就對了！不過豆渣會有一些顆粒感，不是完全順滑的口感。

Q：這種蛋糕冷藏可以保存幾天？

A：這款蛋糕含水量較低，冷藏3天是可以的。但如果放了內陷，因含水量高建議2天內食用。

這期的課程你學會了嗎？還有什么問題，可以留言告訴我們哦