派是美國人的冬季餐桌出場率最高的烘焙食物，也大家都很喜歡的一款分享型甜點。離深冬越來越近，一只熱騰騰的派可以為全家人帶來一整天的飽暖愉悅，酥脆派皮搭配柔軟的內餡，每一口都是冬日最幸福的享受。

派的制作難點在于如何烤出香甜松脆的派底，今天小編 與你一同分享派底制作的配方和要點，幫你攻略這道冬季必不可少的甜點。我們知道派底的基本組成食材是面粉、糖、黃油和雞蛋，也會根據口味需要添加其他配料來做改變，我們有通用的好方法。

 

 

 

 

 

 

 

1. 將蛋黃和鹽放入攪拌碗中，加鹽攪散；

 

 

2. 將黃油分成小塊與細砂糖一同加入，與蛋黃攪勻，用刮刀翻拌至看不見干粉；

 

 

3. 根據面團干燥度加適量水，用手將原料揉成面團，要求濕潤不黏手，軟硬適度即可，然后把面團放入保鮮袋中，冷藏10-15分鐘；

 

 

4. 用搟面杖搟開，要比模具大一圈，鋪在模具里，順邊緣切去多余部分；

 

 

5. 用叉子扎孔，放進冰箱冷藏10分鐘即可立即使用或盲烤后使用。

 

 

這樣，一個派皮就做好了，記得冷藏幾分鐘在使用。如果不想立刻使用，可以連帶模具裝進密封袋冷凍保存，需要使用時再拿到室溫回溫。

 

 

 

雖然派皮做起來比較簡單，但有時候我們也會在制作派底或烘烤中遇到一些小狀況，這到底都是什么原因呢？

 

口感硬

派皮干硬往往是配方中油脂不足、液體量不足

表面粗糙

使用的碎料太多、或是使用了粗粒砂糖

濕軟、夾生

烘烤時間不足、烘烤溫度較低，或是填入了較熱的多水分餡料

餡料溢出

派底沒有扎孔

派皮收縮

是用了筋度較強的面粉，或是混合攪拌過度

 

 

 

1. 制作時，黃油和雞蛋要使用從冰箱冷藏室（非冷凍）拿出來的；

2. 可以用玉米淀粉或杏仁粉來代替食譜中1/5的面粉量派皮更酥松；

3. 鋪墊水分較大的水果餡時可先鋪撒面包屑防潮；

4. 當日制作卻沒有使用完的派皮是可以冷凍保存的。

 

 

 

1. 填料烤（水果派）：把派皮向模具底部和側面壓成淺盆狀，再往里面倒果餡烘烤；

 

 

 

2. 盲烤冷填充（巧克力派）:是指單獨烤制壓好的派皮，烤制時最好在派皮表面壓上豆子，烤制10-15分鐘，烤好后用于冷餡料填充；

 

 

 

3. 甜點承重（芝士派、芝士蛋糕）：最下面就是一層脆派底，用以托起這種芝士餡；

 

 

 

4. 聚會小食（裝飾餅干）：烤制餅干的基本配方其實就是派皮的配方，搟成面餅，再用模具壓出不同形狀烘烤，再加以裝飾。

 

 

 

 

 

派皮面團就像玩黏土，它的可塑性很強，不僅可以制作派底，搭配甜品，還可以制作小餅干。文中的派皮制作要點和幾種應用方式你都學會了嗎？不如在這個冬天就讓派來作為我們家庭聚會的主角登場，讓我們為一直被忽略的派底打 call 吧！

 

 

 

 

 

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