蓮菜是我們日常很受歡迎的一種食材，可以炒著吃，涼拌吃，炸著吃，煮著吃。臨近春節，蓮菜在年夜飯的餐桌少不了，寓意好運連連，象征著來年的日子身體健康，日子一天比一天好。蓮菜營養豐富，具有滋陰養血、健脾益胃的藥用功效，是老幼婦孺、體弱多病者的上好食補佳品，當然這么好的食材我們就應該放在年夜飯的餐桌，美美的享受。

以下為大家準備了4道蓮菜的吃法，從食材搭配到加工過程，再到裝盤上桌，很適合過年家人團聚來吃，喜歡的朋友一定不要錯過哦！

第一道：炸藕合

藕盒是我最愛吃的一道美味，它既能當菜又能當飯，不管怎么做百吃不厭，在山東過年幾乎都要做，也是餐桌上常見的美味。藕盒做法非常簡單，餡料可以用餃子餡。藕盒最初是這樣來的，有人說哪吒死后，把靈魂賣給了太乙真人，得到了蓮藕的身體。得到哪吒肉的人把他的肉剁成肉餡，夾在藕片里敷上粉，油炸后噴香可口，還能治百病，這就是藕盒的由來。

主要食材：蓮藕2段，鮮肉250克，大蔥2根，姜末適量，胡椒粉少許，鹽少許，香油適量，蠔油2勺，生抽2勺。

【詳細做法】：

1、先把蓮藕外皮刮干凈再清洗干凈，泡進清水里，加一勺食鹽防止變黑。

2、準備好姜末和蔥末，鮮肉（肥瘦三七分），攪成肉餡，加入蔥姜末，加入適量生抽、蠔油，少許胡椒粉，加入香油，加入適量食鹽，加入兩勺淀粉順時針拌勻，多拌一會，肉餡呈現粘稠狀態。（喜歡嫩一點的可以加幾勺水，順時針把水打進肉里）

3、取一個大碗，將面粉和淀粉按1：1的比例混合，加入淀粉，再加入一勺食鹽，面粉和淀粉拌勻，加入適量清水，慢慢攪拌均勻，最后加兩勺食用油，順時針針攪勻備用。

4、取出藕，切成薄片，上面鋪滿肉餡，蓋上另一片藕，稍按壓一下，藕夾就做好了。

5、藕夾放入面糊中，使整個沾滿面糊。

6、鍋中加入寬油燒熱，將滾勻糊的藕夾逐個下入油鍋中，炸至熟且色金黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤中即成，一口咬下去酥脆可口，太好吃了！

第二道：桂花糯米藕

曾經在飯店吃過糯米藕，覺得特別好吃，對于喜歡吃甜食的我來說，是一道美味的甜品。回家試著做非常成功，找到了最好的烹飪方法，這樣做出來的糯米藕，軟糯香甜，香氣撲鼻。

主要食材：蓮藕2根，糯米100克，冰糖適量，紅糖適量，紅棗適量，桂花少許。

【詳細做法】：

1、糯米洗凈，加水浸泡三個小時，泡好的糯米瀝干備用。

2、蓮藕去皮洗凈，切去兩頭，再從粗的一端切開。

3、把浸泡好的糯米用筷子填入各個藕孔，邊塞邊磕打一下藕身，糯米塞實。

4、裝滿米后，將切下來的蓋子加糯米放回原處，用牙簽固定住，牙簽兩個一組固定藕身，（如圖）不要吝惜牙簽，要把藕固定好，經過長時間蒸煮才不會跑米。

5、將藕放入高壓鍋，加入適量的水，一定沒過藕身，多一些無妨。什么料也不需要加，蓋上高壓鍋，大火煮開，中小火燜煮40分鐘。

6、放氣后打開高壓鍋，這時煮藕的水是淡淡的紅色，加入適量紅糖，加入大棗，加入適量冰糖，加入適量干桂花。

7、紅糖、冰糖、紅棗、桂花它們的用量可自行調整，我喜歡味道濃郁，顏色艷麗的，各種材料多加了一些。喜歡清淡些味道的可以減少材料的用量，高壓鍋大火上氣后，煮20分鐘關火。

8、高壓鍋靜置，放氣后開鍋，關鍵的一點來嘍，用中火把藕汁收至濃稠。藕身露出湯汁，要用湯勺不停舀湯汁到藕身。

9、上色的藕撈出晾涼，再切成片，湯汁濃稠閃亮，糯米藕出鍋放涼后切片，食用時淋上藕汁食用。

第三道：糖醋藕丁

我家最受歡迎的一道菜糖醋藕丁，之所以受歡迎是它酸甜味，再加上脆爽的口感，開胃下飯，吃起來也不會覺得油膩，每次上桌都是光盤，尤其過年肉吃夠了，來一盤酸甜的藕丁還能解油膩。

主要食材：蓮藕一段，蔥花適量，生抽一勺，蠔油一勺，老抽一勺，白糖3勺，米醋2勺，鹽適量。

【詳細做法】：

1、蓮藕去皮切丁，藕丁焯水兩分鐘撈出沖涼備用。

2、小碗里加入一勺老抽，一勺生抽，兩勺米醋，一勺蠔油，三勺白糖，鹽適量，糖醋汁調好備用。

3、鍋里加入適量的油，油熱加入藕丁翻炒，加入蔥花丁，加入糖醋汁。

4、翻炒均勻，使糖醋汁全部炒上色，關火撒上少許蔥花，出鍋裝盤就可以開吃了。

第四道：涼拌藕片

涼拌藕片，爽脆清甜，鮮香微辣，開胃解膩，很受歡迎。看似簡單的一道涼拌小菜，要做出十足的風味，關鍵在于一點小技巧，和調配得恰到好處的味道。在這個寒冷的冬天，吃上一道鮮辣爽脆的涼拌藕片，美味之火熱辣全身。蓮藕更具有滋陰養血、健脾益胃的藥用功效，是老幼婦孺、體弱多病者的上好食補佳品。非常喜歡的涼拌藕片，今天分享給大家，味道真的很棒。

主要食材：蓮藕一節，紅辣椒適量，蒜3瓣，熟芝麻一勺，白糖2勺，生抽2勺，蠔油一勺，米醋3勺，鹽適量，香油適量，植物油適量，蔥2段，花椒粒適量。

【詳細做法】：

1、蓮藕去皮清洗干凈，改刀切成片，放入冷水中清洗一遍，大蒜切沫，紅椒切丁圈。

2、鍋中加入油，放入蔥段，花椒粒燒火扁出香味，再把花椒蔥撈出不用。

3、蒜末和辣椒圈放入小碗里，加入一勺熟芝麻，再把炸好的熱花椒油澆在蒜末碗里，熱油炸出蒜香味，碗中加入蠔油，生抽，白糖，醋鹽，香油，攪拌均勻。

4、藕片入開水中，煮兩分鐘撈出沖涼控干水份。

5、將藕片放入盆中，把調好的料汁倒入盆中攪拌均勻，裝盤即可食用。

小柒說：

藕片切完后放入冷水中寖泡，滴幾滴白醋，防止氧化變黑，焯水時間達到自己喜歡的口感就行，喜歡脆的就少煮一會，面的就多煮一會，炸花椒油，花椒和蔥涼油下鍋，小火炸香即可撈出蔥和花椒粒