過年，一家人圍著一桌年夜飯是最幸福的時刻，總結過去的這一年大事小事，新年的愿望和期盼。今天給朋友們推介這道五彩蒸蛋，也是我家最受歡迎，雖是蓮菜系，但蘸上爽辣的料汁，超級過癮。放在年夜飯的餐桌上或親朋好友請客，非常有面子，喜歡的親們收藏起來做給家人一起嘗嘗吧！

快過年了，餐桌上少不了皮蛋，最粗暴的吃法就是調上料汁直接食用，也是很受歡迎的一道下酒菜。給家人們講下皮蛋怎么挑，?觀看蛋殼的顏色，最佳的皮蛋顏色為青缸色，這樣的顏色吃著比較安全。

?用虎口攥住蛋的一頭，再用手指輕輕敲打漏出頭的一面，感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。?用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。?用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛生。也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議選購包裝完整有食品安全檢驗商標的松花蛋。

【年夜菜之一五彩蒸蛋】

主要食材：松花蛋3個，雞蛋4個，火腿腸2根，鹽適量。蘸料汁：香醋3勺，生抽一勺，姜末少許，小米椒適量，香油適量。

【詳細做法】：

第一步：首先皮蛋去皮用清水沖洗干凈，再準備兩根火腿腸，4個土雞蛋。

第二步：我們把一個皮蛋切成六瓣，再把火腿腸豎著也切成四條放一旁備用。

第三步：準備一個干凈的玻璃容器，底面刷上植物油也可以鋪一層油脂，這樣冷卻輕松脫模。

第四步：把切好的皮蛋整齊的擺放在容器的底面，像這樣既可。

第五步：再把切好的火腿腸擺放在中間，如圖。

第六步：把雞蛋清和雞蛋黃分離，分別裝兩個碗里，蛋清蛋黃里分別加入1克鹽，用筷子攪拌均勻。

第七步：將雞蛋清倒入鋪滿皮蛋和火腿腸的上面，蓋上保鮮膜，放在蒸鍋里蓋上鍋蓋蒸6~7分鐘。

第八步：時間到，蛋清已經凝固了，揭開保鮮膜。

第九步：把蛋黃攪散，均勻的倒在蒸好的蛋白上面，再蓋上保鮮膜放蒸鍋里繼續蒸分鐘。

第十步：時間到，我們揭開鍋蓋，這樣蒸的表面平整，也不害怕有汽水滴在里面。

第十一步：這樣就蒸熟了，放一旁晾涼后把玻璃容器倒扣在案板上，輕松脫模。

第十二步：晾涼后我們改刀把四邊不規整的邊切掉，你也可以不切，再切成2~3毫米薄厚的片，后好后擺盤，配上蘸料就可以開吃了。

以上就是給大家分享一道五彩蒸蛋的做法，非常簡單，不需要太多的操作，花2分鐘就能學會的一道年夜菜，學會也給家人亮亮自己的手藝，如果你喜歡一定會成功。

好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味。