今天給大家分享一個又香又軟的蔥油餅，層次薄如蟬翼，不用燙面也不用揉面。我家早餐必不可少的就是面食，而全家人最愛吃的就是餅，尤其帶層的餅是最受歡迎，怎么吃都不膩。

 

北方人喜歡吃大餅，做餅的技巧比較豐富，有起面餅和死面餅，還有半發面餅，發面餅經過酵母發酵吃起來松軟容易消化，死面餅筋性大，有嚼勁，耐煮，半發面餅柔軟有層，吃起來勁道，不同的做法餅的口感不同，下面給大家帶來這個蔥油餅就是半發面，吃起來既有發面的口感又有嚼勁，涼了也不會硬，我家一周吃7次都不膩，喜歡的朋友收藏起來也試一試吧。

 

【蔥油餅】

主要材料：面粉400克，溫水260毫升，酵母粉0.5克，蔥花適量，鹽適量。

【詳細做法】

1、首先準備400克面粉放進盆里，加入0.5克酵母粉，用260毫升的溫水和面。

 

2、溫水分次倒入面粉里，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，用筷子攪成面團，不用揉面，用筷子把面團收攏在一起就可以，蓋上蓋子醒面20分鐘。

 

3、20分鐘后，把面團從外向內按壓，不要揉面，容易起筋，烙出來的餅就不松軟了，大概按壓2分鐘面團就很光滑了，也非常的軟，烙餅想要柔軟好吃，醒面是關鍵，蓋上蓋子繼續醒面40分鐘。

 

4、準備一把蔥葉切成蔥花，切好裝入碗中備用。

 

5、小碗里放入30克面粉，40克熱油，調成稀油酥備用。

 

6、40分鐘后面團醒好了，看看延展性非常好。

 

7、面板上多撒點干面粉，把面團移到面板上，不要揉面，用手稍微壓扁，搟成大面片。

 

8、不要搟得太薄，厚度約3毫米就可以，淋上油酥，用刮板刮均勻，撒點食鹽增加口味。

 

9、再撒點蔥花來增加香味。

 

10、從面的一邊卷起來，卷得不要太緊，面比較柔軟，手法一定要輕。

 

11、再用刮板分成6份大小均勻的小劑子。

 

12、切口處捏合，防止漏油，再用雙手壓扁，旋轉一圈，全部做好蓋上保鮮袋，防止風干。

 

13、面板上撒點干面粉，取第一個劑子，從中間向兩邊搟薄，想要層次多，不要搟得太薄。

 

14、電餅鐺預熱，刷上油，再放入餅坯，把餅轉動一下，餅坯表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子烙40秒。

 

15、烙至餅鼓起，給它翻個面，用鏟子轉動餅坯，讓它受熱均勻，再次翻面，多翻面餅坯不干也不發硬，餅烙至兩面金黃就可以出鍋啦。

 

烙一張餅大約用2分鐘，看看這餅烙得非常柔軟，層層豐富，太香了，加了酵母粉口感也特別的好，還吃不來發面的感覺，喜歡的朋友收藏起來也試試吧。

 

小柒說：

烙這個餅的火候很關鍵，全程用中大火，不可以用小火，小火烙容易水分流失，烙至兩面金黃就可以出鍋了。