蘇式鮮肉月餅：（12個）

油皮面團材料：普通面粉150克、豬油40克、白糖20克、水55克

油酥面團材料：低筋面粉120克、豬油60克

餡材料：肉末200克、蔥末20克、白糖1/2小匙、鹽1/4小匙、老抽1/2小匙、

白酒1小匙、姜粉1/2小匙、雞精1/4小匙、香油1小匙、蛋清10克

做法：

1。油皮面團材料和油酥面團材料分別放在兩個盆子里揉成兩個面團，蓋保鮮膜松馳半個小時以上。

2。肉末用刀剁的更細一些，加入所有餡材料中其它材料朝一個方向攪至上勁。

3。平均分成12份，分別搓成肉丸，放入抹薄油的盤子里，蓋保鮮膜備用。

4。松馳好的油皮和油酥面團各平均分成14份。

5。每份油皮面團拍成扁圓形，再包入油酥，收口處捏緊。

6。油皮包上油酥后的面團用搟面杖搟成橢圓形。

7。從一側卷起卷成卷。

8。卷成的面卷蓋保鮮膜松馳15分鐘。

9。松馳好的面卷再次用搟面杖搟成長橢圓形狀。

10。從一側卷起成面卷。

11。蓋上保鮮膜再次松馳15分鐘。

12。松馳好的面卷用拇指從中間壓下去。如圖這樣疊起來。

13。用手掌向下按扁。

14。用搟面杖搟成圓形。

15。在圓形面皮里包入肉餡。

16。捏緊收口。

17。翻過來整理成圓形坯子。

18。做好的坯子排入烤盤，用手稍稍按壓。用筷子沾些紅色素點上。入預熱至180度的烤箱，中層，上下火，烤30分鐘取出即可食用。

小貼士：

1。豬油可以用植物油或黃油代替。用植物油的話，油皮中水份要減少，油酥中油量稍減。和成的油皮和油酥面團的硬度盡可能一樣。

2。兩次松馳很重要，不要省略。

3。下次吃時入烤箱加熱片刻即可食用。