廣式五仁月餅：（75克月餅模26個）

餅皮材料：中筋面粉310克、奶粉20克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖漿225克

花生油75克、小蘇打1。5克、鹽1。5克

五仁餡材料：花生仁150克、瓜子仁120克、核桃仁140克、腰果仁80克、

黑芝麻60克、白芝麻60克、桔餅40克、糖冬瓜20克、

麥芽糖180克、蜂蜜70克、白糖20克、鹽5克、花生油110克、

面粉320克、糯米粉100克、涼開水130克

表面：蛋黃液（1個蛋黃+1大匙蛋清）

烘烤：中層，上下火，200度，噴水烤8分鐘，再刷蛋黃液烤15分鐘。

做法：

1。轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水、小蘇打、鹽攪勻，再加入花生油攪勻至乳化狀。

2。加入面粉、奶粉，揉成團，包上保鮮膜靜至2小時以上。

3。花生、梳桃、腰果、瓜子仁放入烤盤150度15分鐘左右烤干，放涼后入塑料袋子用搟面杖稍搟（不要搟的太碎）；黑白芝麻一起入不放油的炒鍋小火炒熟；把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒鍋小火炒至粉微黃出香味，沒有生粉味，放涼備用。

4。盆子里放入所有的干果、芝麻；桔餅切絲，冬瓜糖切粒倒入。加入鹽、糖混勻。

5。再加入熟面粉、熟糯米粉、麥芽糖、蜂蜜、花生油、涼開水一起用手抓捏成團，如果覺得餡太干時著情再添加涼開水，一直到能捏成不松散又稍有點硬的團為好。捏成的餡團用保鮮膜蓋好。

6。松馳好的餅皮面團分成23克/個，餡料分成55克/個。

7。取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把餡料放在面團中間。

8。兩只手的手指和一只手的虎口將餅皮慢慢往上推，直到包住餡料。

9。包好的餅坯盡量是皮厚薄均勻，不露餡。

10。包好的餅坯放在面粉里打一個滾，抖去多余的面粉。

11。月餅花片放入模子中，把餅坯放里去，用手壓餅坯。

12。直到底部壓平。

13。把烤盤鋪上錫紙，從月餅模里直接把餅坯推到烤盤里，推時稍用些力。

14。做好的餅坯上噴一層清水，入預熱好200度的烤箱烤8分鐘讓月餅先定型。

15。再取出刷一層薄薄的蛋黃水，再放進去烤約15分鐘，直到月餅四周呈腰鼓形，餅皮上色均勻。

小貼士：

1。餅皮松馳的時間越長，包的時候會越好包。

2。餅皮：餡料一般為3：7或2：8，俺喜歡吃皮，所以做的是3：7的。比如你是100克的模子，3：7的話餅皮重量為30克，餡料重70克。

俺這個餅皮面團分成23克/個，餡料分成55克/個，每個總重量要多于75克，俺覺得稍多些能讓月餅更飽滿一些。

3。餡料里的涼開水不要一次加完，捏著加著，餡料太濕的話，會造成月餅開裂。

4.做好的月餅一定要徹底涼透再包裝，否則易壞。一般2-3天會回油，不過俺家的月餅從沒等到過回油就吃光啦！

5。麥芽糖也可以用蜂蜜代替，但需要減少涼開水的量。

6。桔餅、糖冬瓜在超市的干果柜上有售，麥芽糖一般在調(diào)料副食批發(fā)的店里有售。