蓮藕一直是我最喜歡的食材之一，在眾多的烹飪當中，我最喜歡把它涼拌著吃，這個做法還是和我一位廚師親戚學的，也是他的飯店里點菜率很高的一道菜。做法雖然看似簡單，但是想要好吃也是有訣竅的，掌握了里面的技巧，就連剛學做飯的小伙伴也能做的成功率很高哦，話不多說，下面看看是怎么做的吧。

1、首先我們選擇蓮藕的時候，一定買這種兩端帶頭的，這樣的蓮藕里面沒有泥沙，清洗的時候沒有難度，把蓮藕的外皮削去，再清洗干凈，切成薄片，切的越薄越好，這樣更容易入味。

2、因為蓮藕去皮之后，遇到空氣很容易氧化變黑，所以在切好之后，要趕緊的放進冷水中，再加一勺白醋，攪拌攪拌，浸泡10分鐘。

3、趁著浸泡蓮藕的時間，準備一些蒜末，蔥末，米椒圈，然后在鍋里放比平時炒菜多一點的油，加一些花椒籽，用大火爆出香味，等到花椒籽炸到變色之后撈出不要，接著把油燒到很燙的狀態(tài)，把熱油澆在碗里面，激發(fā)出食材的香味，然后往碗中加一勺鹽，一勺白糖，一勺蔬菜雞精，一勺白醋，一勺麻辣鮮，攪拌均勻備用。

4、蓮藕浸泡10分鐘之后，把它放進開水鍋中，大火煮2分鐘左右，煮至斷生后撈出，立即放進涼白開中冰一下，這樣可以使藕片的口感更加脆爽，更加的好吃。

5、把冰好的藕片撈出瀝干水分，放在大一點的盆中，調好的料汁也倒進去，攪拌均勻，美味即成。

6、這樣做的涼拌藕片口感脆爽，百吃不膩，在大魚大肉的飯桌上，它才算是硬菜，怎么吃都不會膩，比肉還要先光盤，不管是下飯還是下酒，都很受歡迎，大人小孩都適合吃，馬上就要過年了，學會后，可以在過年的時候露一手哦，喜歡的小伙伴趕緊試試做吧。

食材清單：

（蓮藕兩節(jié)，蔥姜蒜適量，油適量，花椒籽適量，白醋兩勺，鹽一勺，白糖一勺，麻辣鮮一勺，蔬菜雞精一勺）

烹飪小貼士：

這個菜譜可以一次多做一點，吃不完可以裝進保鮮盒中，放進冰箱密封冷藏，想吃的時候隨吃隨取，非常的方便，經過腌制之后，涼拌的藕片不但不會影響口感，而且比剛做出來的更好吃，更入味。