豆漿是中華民族的傳統飲品，最早是由西漢淮南王劉安發明的，距今已經有1900多年了。大豆經過浸泡、磨碎、過濾、煮沸，就成了豆漿。它口感細膩爽滑，營養豐富，深受我國人民的喜愛，也逐漸形成了早餐喝豆奶的習慣。

豆漿含有大量的植物蛋白和磷脂，還有多種維生素、礦物質，好消化好吸收，有“植物奶”的美稱，適合各種人群。

過去打豆漿是用石磨將豆子磨碎，如今有了豆漿機，直接用干豆子就能打出豆漿，很方便。

不過，干豆子打的豆漿不夠細膩，而且豆腥味很濃，不是很好喝。也有些人把豆子豆子浸泡一夜，打出來的豆漿比較細膩爽滑，但還是有豆腥味。早餐攤的阿姨告訴我，可以把豆子先煮熟，然后再打豆漿，她家的豆漿都是這么做的。

用阿姨的方法試了試，豆漿確實又香濃油膩。不過，豆子經過反復加熱，會使其營養成分大量流失，豆漿就白喝了。

大伯是飯店廚師長，也經常制作鮮豆漿，請教了一番才知道，豆漿不好喝，是少做了這一步。

下面我把大廚的經驗分享出來，喜歡自己打豆漿的朋友快收藏起來。豆子除了要浸泡，還要多做一步，不僅細膩香濃，也沒有豆腥味。

【自制豆漿】

準備干黃豆、清水、白糖。

【做法】

第一步、準備一碗黃豆，120克就夠一家三口喝了。黃豆用清水沖洗干凈，放入小碗中加水常溫下浸泡8小時。

第二步、將浸泡好的黃豆放進冰箱里冷凍一個晚上，早上拿出來即可。

第三步、把黃豆倒進豆漿機或破壁機里，加入12倍的清水，差不多1500毫升，啟動機器將豆子打碎。

第四步、根據個人口味加入適量白糖，攪拌均勻后就可以喝了。

要注意的是，20~25℃時豆子可以放在外面浸泡，夏季溫度較高，最好放在冰箱冷藏室浸泡，防止滋生細菌腐壞。

如果沒有豆漿機，或是破壁機沒有加熱功能，可以先把水和凍黃豆倒進鍋里煮20分鐘，然后一起倒進破壁機，打成豆漿即可。打好的豆漿可以直接喝，不用再次煮了。要是有渣，可以用濾網或紗布過濾一下，口感更順滑。

【廚師長有話說】

有了豆漿機和破壁機后，打豆漿變得很簡單，除了黃豆，大家可以加一些其它豆子，比如紅豆、綠豆、黑豆等，營養更豐富。

不要用干豆子打豆漿，豆漿不夠細膩，而且花費的時間更長。豆子要提前浸泡，出漿率更高，而且更加細膩順滑，也有利于營養物質的釋放。豆子冷凍后，可使大豆的組織結構產生改變，大大減小豆子的腥味，同時能夠增加蛋白質的消化率。

所以打豆漿時，把泡過的豆子冷凍一晚上，打出來的豆漿更好喝。

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