豆?jié){是中華民族的傳統(tǒng)飲品，最早是由西漢淮南王劉安發(fā)明的，距今已經(jīng)有1900多年了。大豆經(jīng)過浸泡、磨碎、過濾、煮沸，就成了豆?jié){。它口感細(xì)膩爽滑，營養(yǎng)豐富，深受我國人民的喜愛，也逐漸形成了早餐喝豆奶的習(xí)慣。

豆?jié){含有大量的植物蛋白和磷脂，還有多種維生素、礦物質(zhì)，好消化好吸收，有“植物奶”的美稱，適合各種人群。

過去打豆?jié){是用石磨將豆子磨碎，如今有了豆?jié){機(jī)，直接用干豆子就能打出豆?jié){，很方便。

不過，干豆子打的豆?jié){不夠細(xì)膩，而且豆腥味很濃，不是很好喝。也有些人把豆子豆子浸泡一夜，打出來的豆?jié){比較細(xì)膩爽滑，但還是有豆腥味。早餐攤的阿姨告訴我，可以把豆子先煮熟，然后再打豆?jié){，她家的豆?jié){都是這么做的。

用阿姨的方法試了試，豆?jié){確實又香濃油膩。不過，豆子經(jīng)過反復(fù)加熱，會使其營養(yǎng)成分大量流失，豆?jié){就白喝了。

大伯是飯店廚師長，也經(jīng)常制作鮮豆?jié){，請教了一番才知道，豆?jié){不好喝，是少做了這一步。

下面我把大廚的經(jīng)驗分享出來，喜歡自己打豆?jié){的朋友快收藏起來。豆子除了要浸泡，還要多做一步，不僅細(xì)膩香濃，也沒有豆腥味。

【自制豆?jié){】

準(zhǔn)備干黃豆、清水、白糖。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備一碗黃豆，120克就夠一家三口喝了。黃豆用清水沖洗干凈，放入小碗中加水常溫下浸泡8小時。

第二步、將浸泡好的黃豆放進(jìn)冰箱里冷凍一個晚上，早上拿出來即可。

第三步、把黃豆倒進(jìn)豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)里，加入12倍的清水，差不多1500毫升，啟動機(jī)器將豆子打碎。

第四步、根據(jù)個人口味加入適量白糖，攪拌均勻后就可以喝了。

要注意的是，20~25℃時豆子可以放在外面浸泡，夏季溫度較高，最好放在冰箱冷藏室浸泡，防止滋生細(xì)菌腐壞。

如果沒有豆?jié){機(jī)，或是破壁機(jī)沒有加熱功能，可以先把水和凍黃豆倒進(jìn)鍋里煮20分鐘，然后一起倒進(jìn)破壁機(jī)，打成豆?jié){即可。打好的豆?jié){可以直接喝，不用再次煮了。要是有渣，可以用濾網(wǎng)或紗布過濾一下，口感更順滑。

【廚師長有話說】

有了豆?jié){機(jī)和破壁機(jī)后，打豆?jié){變得很簡單，除了黃豆，大家可以加一些其它豆子，比如紅豆、綠豆、黑豆等，營養(yǎng)更豐富。

不要用干豆子打豆?jié){，豆?jié){不夠細(xì)膩，而且花費(fèi)的時間更長。豆子要提前浸泡，出漿率更高，而且更加細(xì)膩順滑，也有利于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放。豆子冷凍后，可使大豆的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生改變，大大減小豆子的腥味，同時能夠增加蛋白質(zhì)的消化率。

所以打豆?jié){時，把泡過的豆子冷凍一晚上，打出來的豆?jié){更好喝。

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