俗話說“一日之計在于晨”，很多人的早餐，都是從一碗豆?jié){、2根油條開始的。作為我國的傳統(tǒng)小吃，油條的歷史可以追溯到南宋時期。

在南方，油條也叫“油炸鬼”，源自于“油炸檜”，指的就是南宋大奸臣秦檜。

油條是用面粉經(jīng)過油炸制成，顏色金黃，口感膨松酥脆，老少皆宜，成為了各地早餐經(jīng)久不衰的一道美食。油條的做法并不復雜，但很多人都不會做，想吃的時候直接買。短短幾年間，我家附近的油條從5毛錢1根，漲到了1.5元1斤，太貴了。

外面做的油條雖然好吃，但路邊攤的衛(wèi)生條件差，而且油也經(jīng)過反復高溫油炸，經(jīng)常吃是不利于健康的，喜歡吃不如自己做。

想要油條松脆可口，關(guān)鍵就在發(fā)泡劑，過去用明礬，由于不健康，現(xiàn)在已經(jīng)禁止使用了。

發(fā)泡劑有很多，比如食用堿、泡打粉等，都可以用來做油條，尤其是用泡打粉做的油條非常膨松。然而，這些添加劑長時間食用，對我們的健康是有一定影響的。其實，不用發(fā)泡劑也能做油條，下面我和大家分享一下經(jīng)驗。

這個方法很簡單，零添加更健康，出鍋后顏色金黃，口感松脆，不比發(fā)泡劑做的油條差，喜歡吃快收藏起來。

【無鋁油條】

準備500克高筋面粉、5克酵母粉、8克白糖、1個雞蛋、1盒牛奶、5克鹽、食用油20毫升。

【做法】

第一步、小碗里倒入酵母粉、白糖，倒入250毫升溫牛奶，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。

第二步、面粉里加入食鹽攪勻，倒入酵母水，打一個雞蛋，再倒入20毫升植物油，用手攪拌成面絮，和成一個偏軟的光滑面團，蓋上蓋子后常溫下發(fā)酵一晚上。

第三步、早上將面團取出，面板上抹上油，無需揉面，用手整理成長條，再搟成10厘米左右的片狀。

第四步、將面片切成2厘米寬的長條，取2個長條疊起來，用筷子在中間按壓一下，并將兩頭捏在一起，油條生胚就做好了。

第五步、鍋里倒入適量油，大火燒至7成熱后轉(zhuǎn)中小火，抓住生胚的兩頭輕輕抻長，放入鍋中油炸。下鍋后不要翻動，等自然浮起后用筷子不停翻面，炸至顏色金黃后即可撈出瀝油，金黃松脆的油條就炸好了。

用這個方法炸油條，好吃又健康，加了雞蛋、牛奶，營養(yǎng)十分豐富，是外面買不到的。

方法固然簡單，但有幾點要注意：

1、和面時一定要加油，這樣油條的口感才酥脆。

2、面團一定要充分發(fā)酵，不要放進冰箱里，不然可能發(fā)不起來。

3、要高油溫下鍋，生胚里的氣體受熱后迅速膨脹，油條才能空心松脆，不油膩。

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