?

大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家一個(gè)“空心芝麻團(tuán)”的做法。這段時(shí)間基本上不出門，每天都和大家一樣，都無所事事。這不今天，在老婆大人的吩咐下，把過年剩下的湯圓面（糯米面）做了這道好吃的零食“空心芝麻團(tuán)”，這是一道女士和孩子非常喜歡的好吃的甜品。

“芝麻團(tuán)”，小時(shí)候吃得比較多的一種點(diǎn)心。就是現(xiàn)在也偶爾自己也在外邊買幾個(gè)來吃，由于外焦里嫩，那種甜甜的，糯糯的感覺，吃完還意猶未盡，真心的很幸福。小時(shí)候一般都是老媽給我們做，每次我們都眼巴巴地看著媽媽在鍋中翻動(dòng)“芝麻團(tuán)”慢慢變大變黃。當(dāng)一出鍋的那一刻，我也顧不得燙嘴，就往嘴里邊塞，現(xiàn)在想起來滿臉都是幸福。

“芝麻團(tuán)”是用糯米粉加白糖水揉制成形，然后粘上白芝麻，再入油鍋炸制而成。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名麻團(tuán)。其實(shí)麻團(tuán)的做法并不復(fù)雜，可以在家自己親自烹飪出來。話不多說，大家要是喜歡的話，就跟著我一起來做吧！

【制作材料】：糯米粉250克、白糖100克、白芝麻100克、酵母2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先取一個(gè)小碗然后加入100克白糖，加適量的溫水完全化開待用，但是水不要太多，能夠把糖融化就可以了。

【步驟二】：將糯米粉倒入干凈的面盆中，然后倒入2克酵母粉，用筷子攪勻。然后將糖水緩緩地少量倒入，邊到邊用筷子攪拌至面粉完全濕潤(rùn)無白芯的狀態(tài)，形成一團(tuán)雪花絮狀。將濕面揉成面團(tuán)。

【步驟三】：然后再次反復(fù)的揉面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑不粘手。然后用保鮮膜密封好放于較溫暖處，醒面30分鐘左右，讓面團(tuán)變得松弛，發(fā)泡脹大，表層光滑。

【步驟四】：將醒好的面團(tuán)按第一次揉面的方法進(jìn)行一次揉制，揉好后壓扁成長(zhǎng)條形，切成4公分寬的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條切成2公分寬的面劑子，然后放入盤子中，也可以放入面板上，將面劑子均等擺好，用面巾蓋好，再醒面15分鐘。

【步驟五】：醒面時(shí)間到后，將面劑子搓成一個(gè)圓形的球狀。如果覺得表皮有點(diǎn)干燥，可以用手指點(diǎn)少量的水于面皮的周圍稍稍濕潤(rùn)，將其放于芝麻中滾一遍，來回幾次，使得芝麻裹勻充分，然后用手掌沾上水用手不停地搓團(tuán)，這樣芝麻就可以很好地沾在面團(tuán)上緊實(shí)不脫落。

【步驟六】：把鍋放火上把水燒干，然后加些油，條件允許的話多放點(diǎn)，把油溫?zé)搅鶎訜岷螅话延每曜臃爬镞叄?dāng)筷子周圍有小的氣泡冒出就可以了，開小火，把芝麻團(tuán)依次放鍋中開炸（芝麻團(tuán)變癟的話，可以用手再次逐個(gè)搓圓放鍋中炸）。

【步驟七】：麻團(tuán)先是沉入油中，等完全定型了就自然浮上來，說明麻團(tuán)已經(jīng)完全定型。這個(gè)時(shí)候用漏勺將麻團(tuán)輕輕地壓入熱油中，多按壓幾次，來回滾動(dòng)，每次15-20秒左右，我們會(huì)看到麻團(tuán)會(huì)慢慢脹大（這一步很關(guān)鍵，是芝麻團(tuán)變成空心的重要的一步）。當(dāng)顏色變至金黃的時(shí)候，說明麻團(tuán)已經(jīng)炸好了，撈出瀝油裝入盤子中就OK了。

【成品圖】：看著色澤金黃的芝麻團(tuán)，一股芝麻香味撲面而來，咬一口外脆里嫩，酥甜適口，香味濃郁，好吃哦！呵呵！

——技術(shù)總結(jié)和注意事項(xiàng)——

其實(shí)做好一道空心酥脆的麻團(tuán)還是蠻簡(jiǎn)單的，只要掌握好這幾個(gè)技巧，一是醒面的技巧和細(xì)節(jié)，用糖水和面、醒面兩次；再就是做麻團(tuán)，芝麻一定不能脫落；最后就是油炸的時(shí)候要控制好火候油溫，注意油炸的技巧。我們要從以下幾點(diǎn)來注意就可以把芝麻團(tuán)做得好吃。

（1）我們要用糖水來和面，這樣可以增加面團(tuán)的黏性和甜味，還能加快醒面的速度和加強(qiáng)面團(tuán)的發(fā)泡效果。面團(tuán)發(fā)泡效果好，油炸時(shí)麻團(tuán)容易膨大，酥軟度、空心效果好。同時(shí)糖水自身的黏性會(huì)增加面團(tuán)的粘度，面團(tuán)不容易開裂，光滑性好，做出來的麻團(tuán)就不容易出現(xiàn)開裂的情況。

（2）面和好后，要醒兩次，第一次醒面，面團(tuán)是一個(gè)整體，面團(tuán)比較大，外層的面團(tuán)和里層的面心溫度有差異。外層溫度高，里層溫度稍低，會(huì)造成發(fā)酵的效果不一致。往往外層面團(tuán)發(fā)酵比較泡，里層的面心還是比較硬實(shí)。所以需要進(jìn)行二次醒面發(fā)酵。將整個(gè)大面團(tuán)分割成小的面劑子，面團(tuán)小，里層面心就能完全露出，溫度較高，激發(fā)二次發(fā)酵，讓整個(gè)面團(tuán)都充分發(fā)泡，油炸的時(shí)候麻團(tuán)酥軟空心的效果好。

（3）我們炸的時(shí)候，油溫要保持在130度左右，鍋底保持著小火，油溫太低會(huì)破的，油溫太高會(huì)煳掉的。當(dāng)“芝麻團(tuán)”定型后，一般由于受熱后快速地發(fā)泡脹大變得空心，就會(huì)漂浮在油面上，這樣浸潤(rùn)在油層里的面皮接觸溫度較高，造成這層面皮提前炸熟，而暴露在空氣中的部分還沒有熟。時(shí)間長(zhǎng)了，麻團(tuán)的顏色不好看，而且還會(huì)炸糊炸焦。所以要用漏勺將麻團(tuán)按壓進(jìn)熱油里，可以讓麻團(tuán)都浸潤(rùn)在油中，使得整個(gè)麻團(tuán)表層都能均勻受熱，成熟度好，顏色一致，脹大發(fā)泡空心的效果比較好。當(dāng)然按壓的時(shí)間不能長(zhǎng)了，一般每次15-20秒左右，否則麻團(tuán)容易焦糊發(fā)黑。（壓“芝麻團(tuán)”要掌握時(shí)機(jī)，一般待快浮起時(shí)按壓，壓得晚了，外皮硬了容易裂，不要怕壓扁，壓扁后會(huì)再鼓起來的。）

以上內(nèi)容是我和大家分享的“空心芝麻團(tuán)”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！