今天和大家分享一道“干鍋魚(yú)”的家常做法，外酥里嫩，麻辣鮮香，下酒又下飯，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：草魚(yú)

輔料：大蒜、生姜、小蔥、洋蔥、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉

調(diào)料：蠔油、胡椒粉、料酒、香辣醬、啤酒、白糖、蒸魚(yú)豆豉、雞粉、辣椒紅油

【干鍋魚(yú)】—— 麻辣鮮香

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備草魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺干凈，把魚(yú)頭切下來(lái)抽出魚(yú)腥線，沿著脊骨把魚(yú)肉片下來(lái)，魚(yú)骨和魚(yú)肉分別剁成小塊，放在清水中洗干凈。

2.下面把魚(yú)塊腌制一下

盆中加入適量的蠔油、胡椒粉、料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片。

準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段，把蔥白和蔥葉分開(kāi)。

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成片。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒，一小把麻椒備用。

4.下面把魚(yú)塊炸一下

魚(yú)塊腌好以后，把上面的料汁擠干凈，撒入一點(diǎn)淀粉抓勻，淀粉能夠鎖住魚(yú)塊中的水分，炸出來(lái)也會(huì)更加的焦酥。

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把魚(yú)塊依次放入鍋中，開(kāi)小火慢慢炸，魚(yú)塊沒(méi)有定型的時(shí)候不要翻動(dòng)，可以輕輕晃動(dòng)鍋以免糊底，直至魚(yú)塊炸成金黃色魚(yú)刺都非常焦酥時(shí)撈出來(lái)控油。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，開(kāi)小火翻炒至辣椒微微變色，加入一勺香辣醬，把醬料炒香、炒出紅油。

倒入炸好的魚(yú)塊顛鍋翻勻，讓魚(yú)塊吸收醬料的味道，再淋入一罐啤酒，加入適量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少許提鮮，適量的蒸魚(yú)豉油和雞粉，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘，燉的時(shí)候經(jīng)常晃動(dòng)鍋，防止魚(yú)塊糊底。

湯汁快收干的時(shí)候，淋入適量的辣椒紅油提亮色澤，撒上蔥花和白芝麻就能出鍋了，把洋蔥撒在干鍋中墊底防止糊底，把魚(yú)塊盛放在洋蔥上面，美味即成。

加水加啤酒是為了去腥入味，出鍋前一定要把湯水收干。

好了，一道外酥里嫩的干鍋魚(yú)就做好了。