提到涼粉，身在我國的南方的人應該都吃過。這是一款街頭巷尾都隨處可見的小吃，特別的受歡迎的美味。不管是涼拌還是炒著吃都非常美味。它不僅好吃，而且經濟實惠，幾塊錢就能買到一份。但是總覺得在外面買的不衛生，而且還有很多為了口感好、生意好，添加了很多添加劑，吃了對人體很不好，所以我總是喜歡自己做來吃。

說實話炎熱的夏天，人也會變懶，廚房成了水深火熱的地方，大家都不愛去，所以簡單快捷、開胃爽口的涼拌菜受歡迎，不僅做起來輕松，吃著也舒服。今天和大家分享的“酸辣涼粉”，清涼爽口又開胃，在夏季是大家的最愛的涼拌菜，也是大家喜歡的小吃之一，用香醋和辣椒紅油拌一下，香辣、酸滑，美味不可言喻，好了不多說了，下面就和大家分享制作方法。

——【酸辣涼粉】——

【制作主料】：豌豆淀粉60克

【涼拌調料】：花生米1把、香菜1棵、大蒜3瓣、小米辣2個、香蔥1根、生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺、辣椒面1勺、香油1勺、花椒油半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的豌豆淀粉倒入碗中，然后加入100克的清水，攪拌成我們平時勾芡用的淀粉水即可。對于這步來說，并沒有濃稠程度之說，只需要把淀粉完全溶于水中即可，水量自己控制。

【步驟二】：隨后鍋中準備5倍淀粉水重量的清水，開大火燒熱至鍋底開始冒泡泡就好，然后轉小火，把水淀粉慢慢地澆入鍋中，同時要用鏟子或者勺子邊倒邊攪，直至鍋中的水淀粉形成半透明的漿糊狀。

【步驟三】：然后繼續小火熬制，中間要不停地攪拌，防止糊鍋底，直到開始冒大泡泡就可以了。

【步驟四】：在熬制涼粉之前，我們就要準備一個大一點的碗或者其它的模具，我用的是一個玻璃飯盒，然后在玻璃飯盒中刷上一層油。

【步驟五】：把煮開的豌豆淀粉糊倒入碗中靜置放涼，然后把它放入冰箱冷藏2個小時。

【步驟六】：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香蔥切成末、然后一起放入小碗中，香菜切成末裝入碟子中，把炒熟的花生米去皮后，用刀壓成花生碎裝入碗中備用。

【步驟七】：把生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺、香油1勺、花椒油半勺、2勺紅油，一起放入裝蒜末、小米辣、香蔥的小碗中，最后再放入花生碎，給它攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟八】：把放涼透的涼粉取出來，然后倒在菜板上后切成手指頭粗細的條裝入盤中備用。

【步驟九】：把香菜撒在涼粉上，然后把兌好的調料汁澆到涼粉上成菜。

——烹飪小貼士——

好了今天制作的就和大家分享到這里，味道酸辣開胃，口感Q彈爽滑，讓人感受到夏日帶來的美食誘惑。如果您對今天這款美食已經產生了一定興趣，不妨自己動手做來吃哦！雖然看去有點復雜，其實一點不難，我們只要按照我的步驟和以下幾個細節就可以做好。

（1）制作涼粉的比例一般按照1:10，我用60克的淀粉，放入600克左右的水，做出來正好一盤。如果喜歡老一點的可以少放點水，喜歡嫩一點的可以多放點水，誤差不要超過50克。

（2）制作涼粉的水不要燒大開，一般70-80度正好，也就是鍋底開始冒泡泡就可以。

（3）豌豆淀粉水并沒有濃稠程度之說，只需要把淀粉完全溶于水中即可，和平常勾芡的淀粉水一樣就可以，水量自己控制。

（4）淀粉水倒鍋中要邊倒邊攪，讓其均勻地凝固，同時防止糊鍋底，熬制的過程中也要不停地攪動，一直保持小火的狀態。

（5）一般小火要熬制2-3分鐘左右，當開始冒煮至冒大泡泡，再熬2分鐘，一定要熬熟，否則有生淀粉味道。

（6）調料大家可以根據自己的喜歡添加，適合自己的才是最好的。大家可以放點黃瓜一起拌來吃，口感和味道都特爽。

以上內容是我和大家分享的“酸辣涼粉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！