腌黃瓜的做法 ：

1.新鮮的黃瓜洗凈，控干水分

2.辣椒我用的是這種不辣的（1斤）

3.黃瓜切段

4.辣椒切段

5.切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時(shí)

6.腌好了，倒出多余的水分，準(zhǔn)備編織袋用重物壓上

7.大約壓10個(gè)小時(shí)左右，圖上是壓好的，看起來不錯(cuò)，沒有水分了

8.醬油煮開，白糖融化關(guān)火放涼（待用）

鍋里放油花椒，油開關(guān)火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）

9.醬油放涼的過程中就可以準(zhǔn)備其它的材料了

大蒜：切沫或者切片

姜 ：切絲或者切沫

10.準(zhǔn)備個(gè)大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最后倒入花椒油

11.攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味，

這樣腌制2~3天后即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯

干蘿卜條咸菜的做法 :

1.準(zhǔn)備好姜片、蔥段、食鹽和辣椒面

2.鍋里燒開油

3.制成調(diào)味辣椒油

4.干蘿卜條用水泡發(fā)30分鐘左右

5.大蒜切末

6.瀝干蘿卜條水分備用

7.將所有食材混合

8.加入食鹽、醬油攪拌均勻即可

9.腌制2小時(shí)以上

自制酸豆角的做法 ：

1.新鮮豆角洗凈切成圖中大小的顆粒，記住要比較嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！

2.加適量的鹽拌均勻放置約十分鐘，別問我放多少鹽，這和你的豆角量是對(duì)等的，就和炒菜一樣不咸不淡就好了！

3.用一個(gè)小玻璃瓶，比如裝辣椒醬吃剩下的空瓶都可以，選擇這種有瓶頸的瓶子，因?yàn)槔诓僮骱竺娴牟襟E。把豆角裝進(jìn)去！

4.扯一個(gè)保鮮袋或者洗凈的塑料袋塞進(jìn)去擋住豆角，這里正好卡在瓶頸那里，不用蓋蓋子，記住

5.然后把裝好豆角的瓶子倒扣在一個(gè)盤子里，瓶子不用蓋蓋子記住，然后盤子里裝一點(diǎn)水淹沒瓶口，夏天大概兩三天就會(huì)變黃。冬天可能時(shí)間久點(diǎn)，總之只要瓶子里面的豆角變黃就酸了，就可以炒著吃了，這個(gè)過程中，如果看到盤子里面的水變渾濁了就換一下水。換水的時(shí)候很簡(jiǎn)單，直接端起盤子在水龍頭下接水就好了。

6.酸酸脆脆還透著清香的酸豆角根本停不下來，我可以大言不慚的說，這個(gè)方法做出來的酸豆角最好吃，若你不信，試了再說吧，OK！

7.吃粥的時(shí)候來一點(diǎn)，艾瑪，完美！

腌糖蒜的做法 ：

1.把買來的新蒜外皮剝掉，只留下最里面一層

2.把蒜的根部切干凈，但要保留一點(diǎn)以保證整頭蒜不散開。上面多余的外皮也切去

3.將蒜頭沖洗干凈，特別是從上面漏進(jìn)去的泥土。然后倒扣在盤中控干水分。

4.把蒜頭沖下碼在壇子里，碼得緊湊一些

5..把白糖從空隙中倒進(jìn)去，酸甜度依個(gè)人口味即可，糖，蒜，醋的大致比例為1:3:4

6.倒入米醋，將白糖融化，適度搖勻

7.密封，如果容器原來的瓶蓋是金屬的，可以用紙代替金屬蓋，用皮筋勒緊

8.放置陰涼處，靜候3—4周

酸辣鳳爪的做法 ：

1.雞腳洗干凈，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、姜片，水開煮開6分鐘，關(guān)火，把雞腳放入涼水里泡會(huì)，（有冰水更好）

2.把洗干凈的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用

3.把切好的配料放入碗內(nèi)，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點(diǎn)，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然后加入白糖，香油、百香果

4.把涼好的雞腳瀝干水分，倒入調(diào)好的碗里，攪拌一下，放入檸檬片

5.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時(shí)，就可以開吃了，簡(jiǎn)直好吃得停不下來

腌辣白菜的做法 ：

1.材料：大白菜1000克，蘋果、梨、小白蘿卜各一個(gè)，辣椒面50克，

鹽40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根據(jù)自己的分量增減)

2.先洗菜，用一個(gè)可以濾水的東西，立起來裝好，拿到通風(fēng)的地方吹吹，然后做后面的準(zhǔn)備工作。

3.吹上了，就可以清洗蘋果、梨、白蘿卜、生姜，并把他們的皮去掉。蘋果和梨去皮后要沖洗一下，免得過早變色。把他們水分擦干。

4.現(xiàn)在，準(zhǔn)備一個(gè)可以熬煮的東西，準(zhǔn)備200毫升水，先用少許水在里面把糯米粉化開，再把剩下的水全部倒進(jìn)去，中火慢慢熬煮。一邊煮一邊攪拌。

5.一旦發(fā)現(xiàn)開始上勁，就要馬上把火關(guān)到更小，繼續(xù)攪拌，直到成為發(fā)亮的糯米粉糊，有這個(gè)，口感就大不一樣了，而且好入味。

6.下面，先去把辣椒面再打得細(xì)細(xì)的，再把生姜切粒也打細(xì)。

7.現(xiàn)在糯米粉糊是溫?zé)岬模牙苯贩鄣瓜氯グ鑴颉Ｉ环胚M(jìn)去哈，熱的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已經(jīng)出來了。辣椒粉打得細(xì)，一會(huì)發(fā)酵后還會(huì)更紅。

8.下面，去把蘿卜、蘋果、梨，用最細(xì)那個(gè)擦絲的，擦成像可以做餡一樣的細(xì)絲。三種細(xì)絲可以不用分開，不要擠水哈。要的就是他們的水來發(fā)酵。

9.好，現(xiàn)在，面糊冷了，把它們和生姜一起放到面糊里面拌勻。

10.這樣，作料就拌好了，一旦拌好，它就開始發(fā)酵了。我們讓它放一邊發(fā)酵，開始干別的了。

11.現(xiàn)在，把外面的白菜拿回來，找個(gè)大點(diǎn)的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上鹽，特別是幫子。一層層地往上鋪，別用力，白菜很脆，小心碎了，別用力。

12.好了，那現(xiàn)在看好時(shí)間，半小時(shí)后翻個(gè)面。一旦開始腌，他就要縮水了，翻過來的已經(jīng)縮水很多了，不過這次還是比較輕。

如果縮水不多，是鹽少了，也只好那樣慢慢來，也是半小時(shí)哈。這時(shí)半小時(shí)后，就可以輕輕按壓一下了。

13.又翻了一次，這次揉了揉，但還不是使勁揉，已經(jīng)下去很多了，可以看到出來很多水。

14.沒多點(diǎn)了，看看出來的水，這時(shí)是使勁揉的，可以使勁揉了。再過一會(huì)，就可以再揉一次，擠干水分了。這個(gè)水分一定要出來，否則不進(jìn)味。白菜要完全柔軟，透明。擠干水分，才會(huì)吃進(jìn)去作料。還有一小時(shí)，就看到辣白菜了。

15.最后揉完擠干水分了

16.橫著切成一兩公分寬的塊，葉子部分可以不切或少切。

17.把作料放在白菜里，拌勻，做的過程算是完成了。

18.大伙兒可以嘗一點(diǎn)點(diǎn)，如果鹽不夠，這個(gè)時(shí)候就可以加鹽了。傳統(tǒng)的做法，到了這步是不切段的，要等到吃以前才切。那樣又粘了一次，整的到處都是，辣白菜開始不切，是為了脆。水分出來以后，就不影響了。

19.好了，現(xiàn)在可以裝起來密封了。大功告成！

西藍(lán)花腌菜的做法 ：

1.選擇顏色鮮艷的新鮮西藍(lán)花，洗凈瀝水，將西藍(lán)花的梗去掉（因?yàn)楣５牟糠直容^硬，會(huì)影響口感），然后切成大小適宜的切塊。

2.鍋中倒水，打火燒開，在沸水中放入少許的食鹽，放入西藍(lán)花焯20—30秒即可，因?yàn)槲魉{(lán)花容易變老，所以要掌握好焯水的時(shí)間，最后撈出瀝干。

3.在鍋中放入所有需要的腌菜汁原料，加入切碎的紅辣椒和大蒜，煮至白砂糖完全融化，會(huì)散發(fā)出誘人的香味哦~但是注意不要讓油煙刺激到眼睛~

4.將準(zhǔn)備好的西藍(lán)花整齊的碼入腌漬罐中，倒入熱的腌菜汁，蓋上玻璃重石，腌菜的初步就完成了。

5.最后，將在常溫條件下冷卻后的腌菜罐放入冰箱中冷藏，經(jīng)過1-2天后就可以吃啦~這么快速又健康的腌菜，還不快學(xué)起來~

自制酸菜的做法 :

1.買回來的芥菜太陽曬兩天

2.準(zhǔn)備一個(gè)沒有油的玻璃瓶

3.把曬干水的芥菜卷好

4.把卷好的芥菜放進(jìn)玻璃瓶

5.加入常溫水淹沒

6.撒上少適量的鹽

7.水面要高過于鹽，第二天看看水有沒有淹沒過芥菜，要是沒水就加滿水，用個(gè)石頭壓緊芥菜就可以了。

8.大概要20天才能吃

9.酸菜腌好了準(zhǔn)備拿出來吃

10.自己腌的酸菜沒有添加亂七八糟的東西吃的放心。

11.腌好酸菜用清水洗干凈，切成小粒放油炒一下很好吃又開胃，喜歡吃辣椒的加點(diǎn)加美味。

八寶菜的做法 :

1.提前一天腌制，水分瀝干

2.蘿卜提前一天腌制，水分瀝干

3.煮熟備用

4.藕，燙熟備用

5.醬油加花椒大料食用花生油開鍋后晾涼備用

6.姜切片

7.蒜切碎備用

8.所有材料一起混合均勻

9.大功告成

大理腌豆腐的做法 ：

1.到菜場(chǎng)買霉好的霉豆腐(根據(jù)個(gè)人需要買) 回到里用竹篩子只要透氣的可以晾曬的都可以 晾曬2～3天(露天晾曬最好用紗布遮蓋一層，避免砂石沾上)

2.老姜切絲或者片晾曬直至半干備用

3.把曬好的霉豆腐在白酒里洗個(gè)澡(用盆倒入白酒)有砂的洗一下沒砂的過一下就可以

4.洗好的豆腐里按照1斤豆腐5錢～6錢鹽巴腌上一晚上 第二天把腌出的水分倒了

5.最簡(jiǎn)單的一步來了 用個(gè)大盆把豆腐放進(jìn)去后加草果面 花椒粒 辣椒面(可以多放 保證每塊豆腐六個(gè)面都包裹上)喜歡茴香的可以加茴香粒，再把曬好的姜倒進(jìn)去，把這盆拌勻

6.裝瓶時(shí)要擺放整齊，空隙不要太大 一層豆腐一層豆腐擺好 ，可以用姜和辣椒面填空隙(可以用玻璃瓶 ，塑料瓶，土灌 ，)

7.喜歡吃油的，怕腌壞了的可以倒一些調(diào)和油進(jìn)入 防止發(fā)霉 喜歡素的在制作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油

8.最后剩下等待3個(gè)月 暴腌得一個(gè)月 時(shí)間越長(zhǎng)越好吃

自制豆豉做法：

1.黃豆N斤，用清水泡上半天

2.大半鍋清水大火燒至沸騰，把黃豆倒進(jìn)鍋里繼續(xù)旺火燒開，然后把火調(diào)小一點(diǎn)，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬干了就可以熄火啦。

3.，事先準(zhǔn)備好竹籃子一個(gè)，把黃豆撈起來放到竹籃子里，目的是把水瀝干，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發(fā)酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，大概這個(gè)過程要一兩天，然后用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進(jìn)行下一步了

4.把黃豆倒進(jìn)準(zhǔn)備好的陶瓷大缽里，加定量的食鹽和燒酒，攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬！

5.，曬上個(gè)把星期或者半個(gè)月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈干燥的瓦罐里，密封！想吃的時(shí)候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕咸的。當(dāng)然也可以弄些小蔥什么的配著豆豉蒸煮，放點(diǎn)調(diào)和油進(jìn)去。很香。