新春佳節馬上就要到來了，做一桌豐盛的年夜飯是每一個家庭主婦的目標。說起這年菜，不得不說說今天的要做的這道顏色紅亮，滋味香鮮的魯菜經典菜品：油燜大蝦。油燜大蝦作為傳統的特色魯菜深受人們的喜愛。原本制作油燜大蝦的原料一定要精選渤海灣特產大對蝦，這是因為渤海灣大對蝦，身長15至20厘米，體形碩大、晶瑩飽滿、頭部長滿蝦腦加熱后做出來的菜品顏色才會紅亮惹人喜愛，蝦肉潔白細膩，鮮美營養足，用它做菜品鮮嫩微甜滋味最佳。

隨著這幾年野生對蝦捕撈量的減少，非一般家庭所能承受住的價格也是高的嚇人。所以既要吃出美味，還要繼承經典美食特色，那就只好尋找適合它的食材了。

今天做的這道油燜大蝦，就是選用了滋味一樣不差于本地對蝦的南美白對蝦，雖然它個頭不算很大，但是只要做法得當，做出的菜品滋味一樣不屬于本地對蝦，一樣成為年夜飯里面的壓軸美食菜品。

還是一起先進入今日美食制作中吧！

美食食材：南美對蝦500克，蔥、姜、蒜片各15克，

調味料：鹽1克，白糖15克，白米醋10克，料酒10克，花生油50克

美食制作：

1、將大蝦用刀從背部剖開，去除蝦腸；

2、再將蝦剪掉蝦須，清洗干凈，控凈水分備用；

3、將蔥姜蒜切成小粒；

4、鍋燒熱加入花生油，將洗凈的大蝦加入其中煎制

5、用大火將蝦兩面煎制變色后，即可加入蔥姜蒜粒進行煸炒；

6、用大火將蔥姜蒜粒煸出香味，使蝦腦的蝦油慢慢溢出；

7、即可加入白糖；

8、白米醋、料酒和鹽一起調味；

9、中火加熱，使調味料均勻和蝦融合在一起；

10、即可出鍋裝盤；

幸福小貼士：1、用刀剖蝦的背部時，一定要注意安全，因為蝦皮較滑，如果一不小心便會被刀割破手指，所以拉刀的時候應將蝦頭和蝦尾并攏，讓背部凸出，這樣再進行拉刀，盡量讓刀口向下進入即可。2、刀口盡量不要正中，略為偏一點可以不破壞蝦腸，使蝦腸完整去除。3、做油燜大蝦一定要先煎蝦后加調味品，要把蝦腦的膏醬煸出來，這樣蝦的顏色才會鮮艷，味道才會出來，而蔥姜蒜也不會因為時間就而糊掉。4、吃蝦時要先吸允蝦的外殼，這樣吃滋味比較足，然后再去皮吃肉。