主料：魚、香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁

調料：蔥、姜、松子、豆瓣醬

特色：外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸適度，咸辣鮮香兼備

做法：

1、把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒腌漬入味備用；

2、將面粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中；

3、投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。4、炒鍋內加油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨后放入水發香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕淀粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。