材料：

　　5杯水，2大勺羅望子(酸角)果肉，魚塊，4個泰國小紅辣椒，2個蕃茄(切四瓣)，2根芋頭桿兒，6根秋葵(切段)，200g綠豆芽，新鮮菠蘿，2個紅蔥頭(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚露，片冰糖。

　　做法：

　　1. 芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。

　　2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。

　　3. 另起一個鍋，加入剩余的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，片糖，酸角汁調味。

　　4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。

　　5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

　　6.湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。

　　小廚心得：

　　1.魚塊最好是用鯰魚。榮先生介紹說，鯰魚腥氣太重，就把魚塊放到一個大塑料袋里，加進一些白醋，扎緊袋口使勁shake袋子，讓醋充分裹住魚塊，這么shake幾分鐘，拿出魚塊洗干凈，腥味就會減少很多。

　　2.如果怕魚腥味，可以換成蝦，海鮮，雞肉等等食材。

　　3.片糖沒有，就用一定量的紅糖代替。

　　4.紅蔥頭實在是太香了，油炸過的紅蔥加蒜末澆在湯上絕對是畫龍點睛之筆。

　　5.越南香草種類非常多，可以依據自己的喜好，在本文介紹的香草基礎上增加。但是如果沒有稻米草，和芋頭桿兒，這個菜就不地道了，所以它們屬于核心材料。另外注意，常見越南香草幾乎都可以生吃，因為香味清單又特殊，所以一般要等到快起鍋再放，或者最后吃之前放，香味發散程度比較高。如無特殊情況，請勿久煮。

　　6.如果沒有現成酸角果肉，可以買酸角剝開取果肉，酸角是這道菜的靈魂，不可用其他酸味食材代替。

　　7.這道湯是清湯，煮的時候切勿加過多油，煮成奶白湯。咸淡酸甜度可自行加減魚露，羅望子汁，片糖調整。
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營養豐盛的位置：

　　 1.魚肉：富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

　　 2.魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

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3.魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

　　 4.魚鱗：含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

　　 5.魚尾和魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

　　 營養豐盛的誤區：

　　 魚唇

　　 多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

　　 魚眼

　　 維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養價值不大。