材料：

　　5杯水，2大勺羅望子(酸角)果肉，魚(yú)塊，4個(gè)泰國(guó)小紅辣椒，2個(gè)蕃茄(切四瓣)，2根芋頭桿兒，6根秋葵(切段)，200g綠豆芽，新鮮菠蘿，2個(gè)紅蔥頭(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚(yú)露，片冰糖。

　　做法：

　　1. 芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。

　　2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開(kāi)，用細(xì)篩子碾碎酸角果肉，過(guò)濾果肉渣，留酸角汁。

　　3. 另起一個(gè)鍋，加入剩余的水，加入魚(yú)塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚(yú)露，片糖，酸角汁調(diào)味。

　　4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。

　　5.煮湯的時(shí)候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

　　6.湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚(yú)露，糖，酸角汁調(diào)味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。

　　小廚心得：

　　1.魚(yú)塊最好是用鯰魚(yú)。榮先生介紹說(shuō)，鯰魚(yú)腥氣太重，就把魚(yú)塊放到一個(gè)大塑料袋里，加進(jìn)一些白醋，扎緊袋口使勁shake袋子，讓醋充分裹住魚(yú)塊，這么shake幾分鐘，拿出魚(yú)塊洗干凈，腥味就會(huì)減少很多。

　　2.如果怕魚(yú)腥味，可以換成蝦，海鮮，雞肉等等食材。

　　3.片糖沒(méi)有，就用一定量的紅糖代替。

　　4.紅蔥頭實(shí)在是太香了，油炸過(guò)的紅蔥加蒜末澆在湯上絕對(duì)是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。

　　5.越南香草種類非常多，可以依據(jù)自己的喜好，在本文介紹的香草基礎(chǔ)上增加。但是如果沒(méi)有稻米草，和芋頭桿兒，這個(gè)菜就不地道了，所以它們屬于核心材料。另外注意，常見(jiàn)越南香草幾乎都可以生吃，因?yàn)橄阄肚鍐斡痔厥猓砸话阋鹊娇炱疱佋俜牛蛘咦詈蟪灾胺牛阄栋l(fā)散程度比較高。如無(wú)特殊情況，請(qǐng)勿久煮。

　　6.如果沒(méi)有現(xiàn)成酸角果肉，可以買酸角剝開(kāi)取果肉，酸角是這道菜的靈魂，不可用其他酸味食材代替。

　　7.這道湯是清湯，煮的時(shí)候切勿加過(guò)多油，煮成奶白湯。咸淡酸甜度可自行加減魚(yú)露，羅望子汁，片糖調(diào)整。
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營(yíng)養(yǎng)豐盛的位置：

　　 1.魚(yú)肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等;白色肉腥味較輕，如大黃魚(yú)、比目魚(yú)等。

　　 2.魚(yú)腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

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3.魚(yú)鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

　　 4.魚(yú)鱗：含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

　　 5.魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾：營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。

　　 營(yíng)養(yǎng)豐盛的誤區(qū)：

　　 魚(yú)唇

　　 多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。

　　 魚(yú)眼

　　 維生素B1和DHA的含量略高，由于魚(yú)眼小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。