[材料]：土豆，青紅椒、精鹽、紅油、涼拌醋、醬油、香油

做法：

1、青紅椒去蒂，去籽切細絲。

2、土豆去皮后切細絲，用涼水浸泡備用。

3、鍋里坐水，水開后倒入土豆絲，快速焯水后撈出用清水浸泡，涼后撈出備用。

4、青紅椒絲同樣焯水，用清水浸泡。

5、取干凈小碗，倒入涼拌醋，味極鮮醬油，加少許精鹽。

6、滴入適量香油。

7、滴入花椒油，提香。

8、把調好的料汁倒在土豆絲上，拌勻。

9、最后根據個人的喜好酌情倒入紅油。

小貼士：

1、土豆切細絲放盆內用涼水泡段時間（水中加點醋效果也很好），去除淀粉讓土豆絲炒出來更脆嫩。

2、涼拌菜加入適量的花椒油，可去膩，開胃。

（土豆絲在涼水里泡的時間與炒后的脆嫩成正比，有時候我喜歡用開水焯下土豆絲，雖然炒出來不黏但比用涼水泡的土豆絲口感稍差，不推薦土豆絲焯水。）