食材：五花肉、青線椒、小米椒

輔料：生姜、大蒜、大蔥白

輔料：料酒、香辣醬、蠔油、食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、老抽、水淀粉

1.下面準備食材

準備五花肉一條，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起來口感更好，生肉切不好的話，可以稍微煮一下更好切一點，切好以后放在盆中。

準備青線椒一把，斜刀切成馬蹄片備用。

準備小米椒一把，同樣切成馬蹄，切好以后和青線椒放在一起備用。

2.下面準備輔料

準備生姜一小塊，切成姜絲備用。

準備大蒜幾粒，切成蒜片備用。

準備大蔥一小段，切成馬蹄片備用，再抓入一點干辣椒。

3.下面開始把肉片焯一下水

鍋內燒開水，把肉片焯一下水，水燒熱以后倒入肉片 ，加入一點料酒，利用料酒揮發，減少肉片的腥味，水燒開以后用勺子打去煮出來的血沫，焯水一分鐘以后倒出五花肉片，用涼水沖洗，然后控干水分。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，熱油充分滑鍋以后倒出，倒入涼油，熱鍋涼油肉片不會粘鍋，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉變成透明，析出肥油，注意溫度不要太高，免得出油過多。

倒入蔥、姜、蒜、紅干椒，炒出蔥香味，再倒入青、紅線椒翻炒幾下。

開始調味，加入香辣醬3克，蠔油1克，翻炒出香辣醬的紅油以后，加入食鹽1克，白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調料。

淋入一點老抽提一下顏色，再加入一點水淀粉 ，使調料與食材更好地融合這樣更入味，出鍋前淋入一點明油提亮一下色澤，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，最后再撒上點白芝麻點綴一下更好看。

好了，一道簡單好吃的菜譜尖椒炒肉就做好了。

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