食材：豬蹄

輔料：大蔥、生姜、小米椒、桂皮、香葉、八角

調(diào)料：料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、十三香、胡椒粉、雞粉

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬蹄一個(gè)，清洗干凈以后剁成小塊備用，塊不要剁得太大，要便于煮熟和后面入味。

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥半根，切成馬蹄片備用。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成菱形片備用。

準(zhǔn)備小米椒兩個(gè)，切成辣椒圈與蔥、姜放在一起，再抓入桂皮2克，香葉1克，八角2個(gè)。

3.下面把豬蹄焯一下水

鍋內(nèi)燒水，豬蹄涼水下鍋，涼水下鍋可以更好地除去豬蹄的血水和腥味，水開(kāi)后打去鍋中的浮末，一分鐘以后倒出豬蹄控水備用。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，小米椒和大料一起翻炒，炒出香味以后，倒入豬蹄翻炒幾下，然后加入適量的清水，清水的量要沒(méi)過(guò)豬蹄。

然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，提一下底色，加入生抽2克，蠔油3克，加入生抽、蠔油都是為了提鮮。

下面我們進(jìn)行調(diào)味，加入食鹽4克，十三香2克，胡椒粉2克，雞粉1.5克，然后把豬蹄倒入高壓鍋中，小火壓制十二分鐘。

十二分鐘后，先放一下氣體，然后打開(kāi)高壓鍋，豬蹄已經(jīng)熟透，先把豬蹄挑出來(lái)，把湯汁用漏勺過(guò)濾掉料渣后，倒在鍋內(nèi)，然后放入豬蹄。

開(kāi)大火把湯汁收至粘稠，再嘗一下豬蹄的咸味，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上荊菜葉作為點(diǎn)綴。

好了，一道軟糯勁道的紅燒豬蹄就做好了。

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