鹵味拼盤的做法：

備用食材：琵琶腿8只，鵪鶉蛋24個，雞翅10個，雞爪子10個，海帶結250克，蓮藕2節，北豆腐半塊，魚豆腐10塊；

制作過程：第一步，鵪鶉蛋清洗干凈，將外殼要仔細刷洗好，冷水放入鍋中，煮6分鐘，將鵪鶉蛋撈出，放入涼水中浸泡一會，剝殼，待用；

第二步，海帶結準備出適量，將海帶結都仔細清洗干凈，蓮藕去皮切片，北豆腐清洗干凈用，魚豆腐也同樣清洗干凈，琵琶腿洗凈后，去皮，在上面劃幾刀；

第三步，琵琶腿、雞翅、雞爪子冷水下鍋，加上少許的料酒、生姜片、蔥段和花椒粒，待鍋煮開后，撈出，用溫水沖洗干凈，控水后用，準備3段蔥段、3片生姜、1片桂皮、5個干辣椒和2個八角；

第四步，一同放入在煮鍋中，加上一小把花椒粒，放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺蠔油、1勺豆瓣醬和少許的冰糖，將事先準備好的所有需要鹵的食材下鍋；

第五步，倒入一罐啤酒，加上沒過食材的清水，開始鹵煮，差不多鹵煮半個多小時的時間，食材都變熟后就可以關火了，浸泡一個晚上，出鍋擺盤，上桌。

小編總結：年夜飯還是自己親手做，家人才能吃得更好，鹵味拼盤作為其中不可缺少的，便也是我家每年過年都要做的，鹵味拼盤直接下酒吃，亦或是放冰箱保存，隨取隨吃，當作日常小零食也是很不錯的選擇，這個鹵味的配方是萬能的，什么菜都能放，喜歡什么放什么煮一煮，用對了方法和技巧，鹵味非常入味，吃著特別過癮，喜歡吃鹵味就別總是去鹵肉店了，自己在家也能輕松做。

烹飪小技巧：

1、蛋需要事先煮熟，記得要將外殼刷洗干凈，避免煮的過程中蛋殼破，鵪鶉蛋皮比較薄一般煮6分鐘便可，而雞蛋需要煮8分鐘，煮好的蛋放涼水中激一下，可以加速其剝皮；

2、豆腐切好后可以放入炒鍋中煎一煎，做好的鹵味吃著更過癮，或者是直接用豆干也行，雞腿需要事先焯水，去除其中的血水以及其他雜質，吃著更加干凈，而且關鍵還可幫助去除其腥味，焯水要用冷水，熱水不容易逼出雜質；

3、各種香料的搭配比較隨意，自行搭配便可，喜歡吃辣的可以放上少許的干辣椒，更入味，加入一瓶啤酒可以起到去腥提鮮的效果，鹵味做好后別直接就出鍋，關火浸泡一個晚上，鹵味會更加入味，有條件的可以放入冰箱中浸泡，味道更足。

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