炸小酥肉的做法：

備用食材：豬里脊肉400克，雞蛋1個，料酒2勺，玉米淀粉2勺，面粉2勺，食鹽3克，水適量，泡打粉1克；

制作過程：第一步，里脊肉處理干凈后，切成長段粗細均一致的肉條，控水后，將豬肉條放入一個大碗中，加上少許的食鹽、料酒和一點點干淀粉；

第二步，用筷子拌均勻后腌制30分鐘，準備一個小碗，放入2勺玉米淀粉、2勺面粉，磕入一個雞蛋，加上少許的小蘇打，用水將其攪拌化開成糊狀；

第三步，將事先腌制好的豬肉條放入面糊中，攪拌均勻，讓每一根豬肉條都可以粘裹上面糊，下面便可炸小酥肉，在鍋中添上比較多的食用油；

第四步，將油燒熱，至7成熱的時候，也就是在油鍋中滴入幾滴面糊可以快速浮起的狀態，將粘裹面糊的肉條放入在鍋中開始炸，分次炸，一次不要放太多；

第五步，炸至肉條逐漸變得金黃，就可以撈出肉條，將鍋中的油溫重新加熱，轉大火，放入肉條復炸10秒鐘，出鍋，控油后便可吃。

小編總結：豬肉的吃法可謂是豐富又多樣，不管怎么做都能得到大眾的喜歡，其中要數炸小酥肉、粉蒸肉、回鍋肉等最為經典且家常，而油炸食品是過年不可缺少的，這款炸小酥肉我家便時常要做，在炸小酥肉的時候，腌制是基礎，面糊是關鍵，而油炸是靈魂，需要認真將每一個步驟都牢記好，炸好的小酥肉才會更加好吃，外酥里嫩且無腥味，這樣的小酥肉吃著不回軟，且用來宴客也大方有面子。

烹飪小技巧：

1、腌制豬肉的時候，食鹽可以幫助入味，料酒可以幫助去除腥味，而干淀粉則可鎖住豬肉的水分，避免其水分流失，從而出現發干發硬的情況，豬肉選擇里脊肉或者是五花肉都行，如果想要放蔥姜也可以，但記得裹面糊的時候需要去掉蔥姜；

2、炸小酥肉不可只裹蛋液或者是干粉，需要用淀粉、面粉、雞蛋和水調成糊，這樣做的小酥肉更加香酥脆，另外我還加了一點點小蘇打，是為了起到蓬松的效果，炸好的酥肉不會回軟；

3、炸小酥肉，油溫需要掌握好，太低的溫度會吸油，太高的溫度易炸糊，一般掌握在7成熱最佳，記得一次性不要放太多，否則會粘連在一起，可以分次來炸，最后再復炸一遍可讓小酥肉更加香酥，更適合現做現吃。

掌握這3個小竅門，小酥肉香酥脆還不回軟，歡迎大家收藏學習炸小酥肉的方法，或者是將其分享給更多需要的人！