這是一篇來自炸雞的誘惑！

誰能拒絕得了一整只金黃流油、皮酥肉嫩、入口噴汁的炸雞！

這是我有史以來吃過、做過最好吃的炸雞，也是我有史以來調出來的最精準的炸雞配方，19.9就能實現炸雞自由，看看這金黃的色澤、看看這一層一層的鱗片，還要啥KFC，直接把配方給你。

【香酥炸整雞】

1.首先，我們準備一只兩斤多重的仔雞，做炸雞一定要選這個小嫩雞，容易熟肉還鮮。剁掉雞爪、雞屁股，沿著脊背劈開，去除內臟、把上面的血水沖洗干凈，不要直接把雞剁成兩半，不然炸出來不好看。

2.接著，我們把雞腌制一下：生姜切成片，小蔥幾根捏碎和雞放在一起，抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蠔油5克，食鹽3克，白糖少許，胡椒粉1勺，辣椒醬10克，把料汁均勻涂抹在雞的表面以及內部，放在一邊腌制30分鐘給雞肉入味。

3.下面，就是做炸雞最重要的脆皮粉的調配：準備一個大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，光用面粉不夠酥、光用淀粉不夠香，面粉淀粉一定要摻著用，才是炸出鱗片的關鍵。然后加入十三香3克，花椒粉2克，食鹽2克，姬松茸粉3勺，把所有粉料抓拌均勻。

4.然后放入腌好的仔雞，使其表面和內部都均勻裹上粉料，這樣既能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時候濺油，又能使雞肉口感更酥脆。全部裹滿以后稍微撒上點水，再裹一遍，同樣是為了方便后期炸出鱗片。

5.鍋內加入適量的植物油，油溫六成熱、油面冒青煙時把裹滿粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動炒鍋防止雞身粘在鍋底，表面定型以后轉為小火慢炸8分鐘，不停把熱油澆在露出油面的部分，讓雞內外生熟一致，一面炸好后翻過來炸另一面，一直把雞炸熟、炸透、炸至表面金黃，就可以撈出控油了。

技術要點：

剛入鍋時的油溫要高一點，快速讓雞的表皮定型，然后，轉為小火慢炸，把雞的內部炸熟，臨出鍋時，轉為大火，升高油溫，把雞炸酥。

上面提到的粉料配比，用來炸雞翅、雞腿、雞米花、雞柳都合適，炸啥啥好吃，炸啥啥酥脆。

（第一美食編輯：小雅）