原料：

蛋白糊:蛋白7個225克,檸檬汁少許,白糖90克

蛋黃糊：蛋黃７個１００克，牛奶75克，色拉油40克，低筋面粉100克，

大理石面糊：蛋糊適量，咖啡粉20克，牛奶5克

做法：

圖1：蛋黃加入牛奶、色拉油攪打均勻。

圖2：篩入面粉。

圖3：將其攪拌均勻，放一邊靜置。

圖4：蛋白中放入檸檬汁或者白醋幾滴，用電動打蛋器攪打至偏濕性發泡，蛋頭提起，略下彎。

圖5：將蛋黃糊再次攪拌，這樣可以使其更順滑。

圖6：分次將蛋白糊倒入蛋黃糊中，輕輕自下而上攪拌均勻，避免畫圈式攪拌。

圖7：取小部分蛋糊，放入兩小袋雀巢咖啡粉，放入少許牛奶，攪拌均勻。

圖8：將咖啡面糊倒入面糊盆內。

圖9：輕輕劃幾下。注意不要過度攪拌。

圖10:將面糊倒入深薩瓦林模具內。（第一次使用，可以在內壁抹少許黃油，注意不要多）

圖11：烤箱預熱10分鐘，155度，將蛋糕放入倒數第一層約40分鐘，轉倒數第二層20分鐘，一共一小時出爐。（中途轉是因為我害怕餅底糊掉，我感覺可以倒數第二層1小時，上色后蓋錫紙）

圖12：出爐倒扣，脫模即可。

小貼士：

1、蛋黃糊攪打均勻后，靜置，等蛋白打發好再次攪拌，能更加順滑。

2、蛋白打發到差不多9分，略帶小彎鉤。

3、咖啡粉攪拌入時，放入少許牛奶，幫助溶解。

4、咖啡蛋糊倒入后，不要過度攪拌，輕輕劃動幾下，有了大理石紋路即可。

5、具體烘烤時間要根據自己的烤箱溫度而定，放倒數第二層，上色后蓋錫紙即可。蛋糕進爐后，在長夠個子，上色好之前，不要開烤箱門。