元寶蛋糕

（來自妃娟）

a.低筋面粉 20g

玉米淀粉 100g

牛奶 20g

色拉油 15g

朗姆酒 5ml

蛋黃 60g

b.蛋白 90g

白糖 45g

另：高筋面粉、融化的黃油

【做法】

1、烤盤刷上融化的黃油，撒上高粉，將多余的高粉震出不要；

2、a材料中，除去蛋黃，所有材料混合均勻；

3、加入蛋黃，攪拌均勻；

4、b材料，蛋白用電動打蛋器打到出現大氣泡，加1/3的糖，繼續打，打到泡開始變細，加入1/3的糖，繼續打，打到蛋白變得細膩加入剩下的糖，繼續打，打至偏干性發泡，提起打蛋器蛋白霜的尖兒微微下垂且潔白結實；

5、取1/3蛋白霜加入蛋糕面糊中，用打蛋器劃“z”字略微混合；再取1/3蛋白霜，加入蛋糕面糊中，用刮刀輕柔的像拌戚風蛋糕面糊的方法，翻拌均勻后，將蛋糕糊倒進剩下的蛋白霜中，輕輕撈底翻拌均勻；

6、將蛋糕糊裝入裱花袋中，將蛋糕糊擠在烤盤中，大約10*3cm；

7、烤箱預熱，上火130℃，下火190℃，中層烘烤10-15分鐘；

8、出爐后立刻將蛋糕從烤盤中鏟除晾涼，將中間擠入卡仕達慕斯琳餡，蛋糕兩頭折起黏住即可。

 

 

【小貼士】

●蛋糕出爐后表面有些濕是正確的，不要因此再繼續進行烤制。

烤過頭的蛋糕會太干，折起的時候容易斷裂。

●原配方的元寶蛋糕底面是上色的金黃色，如若底部粘了也無妨，像小雯照片里的蛋糕那樣也挺不錯。

●內餡可以換成任何一種自己喜歡的餡料。

●冷藏后食用風味更佳。

卡仕達慕斯琳餡

【材料】

a.低筋面粉 22g

蛋黃2個

黃油 12g

牛奶250g

香草糖 50g

b.黃油 100g

【做法】

1、低筋面粉加入蛋黃中，攪拌均勻；

2、牛奶加入香草糖，邊煮邊攪拌至糖溶化、邊緣冒泡后關火，加入黃油融化；

3、將步驟2的牛奶液慢慢倒入步驟1的面糊中，分次加入，每一次加入都要攪拌均勻；

4、將步驟3過篩一下，倒回小鍋，小火加熱，邊加熱邊攪拌；

5、加熱至醬變得濃稠，有明顯紋路時，關火繼續不停攪拌1-2分鐘；

6、將鍋座入冷水中，攪拌至降溫，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，即為卡仕達醬；

7、材料b的黃油室溫軟化后，用打蛋器打至發白，分次加入卡仕達醬，充分混合均勻，即為卡仕達慕斯琳；

8、放入冰箱冷藏保存，用之前需要室溫回溫再略微打至柔軟蓬發即可。