材料：

黑魚1條（鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、土豆1個(gè)、魔芋豆腐1塊

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、植物油1大匙

腌魚調(diào)料：

蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、將黑魚洗凈，剪去魚鰭，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

3、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

4、放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油）。

5、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。

6、炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。

7、小火炒出紅油。

8、再放入干辣椒和花椒炒香。

9、加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

10、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。

11、再加入炸好的土豆條煮開。

12、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個(gè)大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。

最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。

小貼士：

1、烤魚時(shí)，烤盤上要鋪上錫紙，否則湯汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。

2、在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時(shí)，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面。

3、配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇，蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都行。

4、土豆可以不過油炸，直接和魔芋豆腐一樣煮熟，不過油炸后的土豆條口感更好。