提起這個褡褳火燒

，老北京沒有不知道的，歷史悠久，風味獨特，它起源于1876年，首次亮相于北京的老東安市場。

之所以被稱為褡褳火燒，是因為它制作成形后酷似舊時人們肩背上前后兩片的“褡褳”，因此得名

。

這個褡褳火燒，吃的時候經常要配一碗用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣并收口中，余味無

窮。今天這里，寶媽就先跟大家講講這個褡褳火燒的做法，多年以前剛來北京的時候，第一次吃褡

褳火燒就深深的喜歡上了這道美食，自己在家怎么也做不好，后來看見電視里播了了一個店的做法

，寶媽勤學勤練，現在這個只有外面才能吃到的老北京名吃竟是寶媽家最常吃的美食了。

食材：高筋面粉700克，芹菜550克，豬肉餡三肥七瘦600克，醬油3湯匙，料酒2湯匙，香油2湯匙，植物油適量，蔥姜末少許，胡椒粉少許，鹽適量

廚具：面包機，料理棒，電餅鐺

做法：

1 備好食材，芹菜擇洗干凈

2 面粉加水和成比餃子面軟點的面團，上邊刷一層植物油，封上保鮮膜餳3小時以上。（最好是頭一天晚上和好面冰箱冷藏一夜）

3 芹菜切成段用料理棒打碎，攥出少半碗水備用，其他的放盆里加點鹽殺水

4 肉餡入一盆，加入鹽，再一點點打入少許剛才攥出來的芹菜水，不要太稀，滋潤就好

5 再加入蔥姜末，醬油、料酒、植物油、香油、胡椒粉，順時針攪勻，把殺好水的芹菜攥出來，放入肉餡盆里，再順時針攪勻，冰箱冷藏一會更好包

6 面案上刷油，取出面團，搓長條

7 切成比餃子劑大點的面劑

8 準備搟皮做坯：面案上搟皮的地方刷一點點油，別太多，搟的時候會打滑，起到不沾作用即可

9 取面劑，切口面朝下橫著放，壓一下，用搟面棍從中間開始，往上搟一下

10 再從中間開始往下搟一下，這個面皮就做好了

11 開始包：這個面皮不要拿起來，直接在中間放餡

12 從內側拉面皮把肉餡蓋住

13 再抻拉兩側面皮往中間拉

14 封住兩頭，接口處輕輕壓一下

15 順勢往前滾，這個褡褳火燒生坯就做好了

16 一邊包一邊碼在抹了油的面案上，上邊再刷一層植物油

17 這個時候電餅鐺上下火預熱，多放點植物油，油溫升高的時候，取生坯，兩兩一對，抻一下放入電餅鐺，中間不用留空隙

18 再刷油，蓋上餅鐺開始烙制

19 底部金黃，取長點的鏟子翻面，兩面金黃即可出鍋，吃的時候調一個自己喜歡的蘸汁即可食用，調法跟平常吃餃子的方法一樣。

寶媽小貼士：

1 面粉要用中式面點用的高筋面粉，但不是面包粉哦，這樣的面粉才會拉抻不斷，皮薄而不破

2 面團別太硬，比餃子面團軟一些，餳制的時候刷上植物油，這樣才夠滋潤，便于后期操作，餳制時間必須3小時以上，隔夜更好

3 餡料稍干些，稀了不好包，最好冷藏一下，這樣更好

4 沒有電餅鐺的用平底鍋煎，油要大，這樣皮才會焦香