今天給大家帶來是一個用醬骨頭和湯汁一起制作的一個好吃的面條做法：“香辣醬骨湯面”，燒好的頸椎骨肉質非常軟爛，用它拌好的面條非常入味，由于面條吸收了排骨的湯汁，濃濃的排骨味。

 

 

這是一道醬香濃郁，特別開胃好吃的面條，吃起來特別舒服過癮，今天把它分享給大家，你要是喜歡吃面條的話可以試一試！下面介紹制作方法。

 

 

——香辣醬骨湯面——

【制作主料】：脊椎骨1斤、濕面半斤

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、蒜2瓣、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、生抽2勺、老抽小半勺、冰糖十幾粒、香葉幾片、大料1個、桂皮1塊、花椒十幾粒、小茴香一勺、干辣椒4-5個、香菜1棵

 

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把生姜和大蒜切成片、大蔥切成段，一起裝盤，同時把香葉幾片、大料1個、桂皮1塊、花椒十幾粒、小茴香一勺、干辣椒4-5個放一起，再取一個碟子，放入一勺豆瓣醬和一勺黃豆醬備用。

 

 

【步驟二】：鍋中添水把脊椎骨冷水下鍋，放入姜片、香蔥、料酒，然后大火燒開煮兩分鐘，把骨頭血水炒掉。

 

 

【步驟三】：把焯完水的頸椎骨撈出來用熱水沖洗幾遍，把浮沫和雜質清洗干凈，然后撈出來把水控干備用。

 

 

【步驟四】：炒鍋燒熱放一勺油，把蔥姜蒜和香辛調料一起放里邊，小火炒出香味，放入豆瓣醬和黃豆醬、生抽2勺和半勺老抽，繼續翻炒出醬香味。

 

 

【步驟五】：醬香味炒出來，放入適量清水大火燒開，蓋蓋轉小火燉煮30分鐘，把調料的香味熬煮出來后，把調料渣子撈出來備用。

 

 

【步驟六】：重新起鍋放一勺油燒熱，把脊椎骨倒入鍋中，大火炒至微黃。

 

 

【步驟七】：脊椎骨炒至微黃，倒入一勺料酒，把酒氣炒揮發，倒入熬制好的調料汁蓋上蓋，用小火燉煮40分鐘。

 

 

【步驟八】：脊椎骨燉煮好，另外起鍋添水燒開，把面條和小白菜一起下入鍋中煮熟。

 

 

【步驟九】：把煮熟的面條和小白菜撈出來放入碗中，同時把熬制好的脊椎骨個湯汁倒入碗中，撒上香菜就可以了。

 

 

——烹飪小貼士——

好了今天和大家分享的這道“香辣醬骨湯面”就制作完成，看上去非常復雜，其實非常簡單，我們只需把骨頭湯汁熬制好，面條煮熟，澆入骨頭和湯汁就好，就是我們注意一些細節就好。

（1） 這個面條的湯料，最好選頸椎骨，頸椎骨屬于活動的骨頭，所以燉出的味道更香。

（2）頸椎骨焯水要冷水下鍋，冷水下鍋可以讓血水更好溢出來，這樣可以很好地去除腥味。

（3）燉煮這個湯料，要先把調料的味道炒香，然后熬制出味道，再放入骨頭燉煮，這樣可以很好地讓骨頭入味，同時給它的香氣也容易溢出來。

（4）骨頭下鍋之前，一定要把水汽炒出來，這樣燉出的骨頭和湯汁才香。

（5）調料湯熬制好后要把調料渣子撈出來，否則會影響面條的口感。