今天給大家帶來的是一道“酸湯滑肉”做法，成菜湯汁味道酸辣，肉片口感滑嫩， 是一道特別開胃下飯，尤其是現在的冷天來上一碗，吃完特別暖和舒服，大家要是喜歡的話過年做來吃。

 

 

在我們四川“滑肉”可是家家戶戶都會做的一道菜譜，無論過年過節，基本上餐桌上都少不了這道菜?；庾龇ㄓ泻芏喾N，有蒸的、有炒的、燒湯的、水煮的，還有就是我們今天和大家分享的這道“酸湯滑肉”，這是滑肉的一種不錯的做法，酸辣爽口的味道、口感爽滑的感覺，吃起來特別舒服。

 

 

今天的“酸湯滑肉”是和我們平常的“酸菜滑肉”不一樣的做法，制作這道菜沒有用酸菜，而是用西紅柿和豆芽作為配菜，用燈籠辣椒、香醋、生抽等調味料，制作成酸辣湯汁，做好的滑肉口感不錯、味道酸辣、香氣十足，尤其是現在的冬季，做上這么一大碗，吃完渾身暖和，特別舒服，連湯汁都用來泡飯也特別的香，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【酸湯滑肉】——

【制作主料】：豬瘦肉半斤、紅薯淀粉半斤、西紅柿2個、豆芽1把

【腌肉調料】：蔥姜水適量、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它調料】：生姜幾片、大蒜3-4瓣、黃燈籠醬1勺、小米辣2個、胡椒粉1勺、鹽小半勺、雞精1勺、香蔥2根、香菜2根

 

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉清洗干凈后切成和硬幣厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的蔥姜水、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均勻后腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：把西紅柿切成小塊、豆芽把根須去掉清洗干凈、生姜切成片、大蒜切成片、青紅尖椒切成圈、香菜切成小段，然后分別裝盤備用。

 

 

 

【步驟三】：準備一個大碗，把紅薯淀粉放里邊，然后用開水把紅薯淀粉化開，攪拌成淀粉糊，用筷子能夠把淀粉糊沾起來能夠成溜往下滴就可以了。

 

 

【步驟四】：把腌制好的肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均勻，讓肉片都裹上淀粉糊。

 

 

【步驟五】：鍋中放一勺油燒熱，把生姜、大蒜、放入2勺黃燈籠醬，放里邊小火炒出香味，把西紅柿倒入鍋中炒出汁。

 

 

【步驟六】：西紅柿炒出汁，倒入一碗清水，大火燒開煮5分鐘把調料味道燉煮出來。

 

 

【步驟七】：西紅柿燉煮5分鐘，把豆芽下入鍋中，燙煮2分鐘，然后撈出來放入大碗中。

 

 

 

【步驟八】：開小火讓鍋保持微開的狀態，把裹上淀粉的肉片逐一下入鍋中，繼續小火把肉片煮定型，這里要注意的是一定要小火，否則大火會把滑肉表面的淀粉沖散。

 

 

【步驟九】：滑肉煮定型，稍微開大火把滑肉煮飄起來后放入小米辣、胡椒粉、鹽、雞精、陳醋，攪拌均勻，煮半分鐘左右，撒上香蔥、香菜段裝，倒入豆芽碗中成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

這道“酸湯滑肉”就制作好了，成菜口感滑嫩、味道酸辣開胃，營養好吃，這道菜在冬季它基本上成了我家餐桌上的?？?，也是我家最愛吃的一道湯菜，這道湯做起來并沒有我們想象中的那么難，只要掌握以下幾個訣竅，輕輕松松就可以做好。

（1）制作滑肉我們最好選擇前夾肉或者梅花肉，這幾個地方的肉細膩，口感比較好。

（2）制作滑肉要選擇紅薯淀粉，紅薯淀粉做出的滑肉口感和味道才好。

（3）肉和淀粉的比例掌握好，一般肉和淀粉按照1:1來制作，肉要先腌制入味再放入淀粉糊中，這樣做出的滑肉才入味好吃。

（4）滑肉要小火下鍋，這樣做出來的滑肉才有晶瑩剔透的外層，火大了會把淀粉沖散。

（5）西紅柿要炒出汁，炒出汁西紅柿才出味，同時要多燉煮一會，把酸味燉出來。