原料:

面粉200克、清水90克、酵母粉2克、豬肉100克、韭菜100克、蝦皮10克、醬油1大勺、食用油1大勺、鹽適量、花椒粉少許、料酒少許

做法：

1、將韭菜擇洗干凈，切成末，豬肉剁成末；

2、將肉末放入盆中，放入醬油、料酒、花椒粉拌勻，然后放入2大勺清水，朝著一個方向將肉餡攪打上勁；

3、將韭菜末和洗干凈的蝦皮放入，再放入鹽和食用油，還是順著攪動肉餡的方向攪勻，豬肉韭菜餡就做好了；

4、將面粉和酵母清水放到一起和成光滑的面團后發酵至2倍大取出；

5、將發酵好的面團搓成長條后切成小劑子；

6、搟成圓皮包上豬肉韭菜餡轉圈捏成圓包子；

7、將包子都包好后蓋上餳發20分鐘包子胖一些（根據溫度調整時間）。然后平底鍋放上食用油，將包子（包子之間要有一定的間隙，因為包子還會長大一些）擺在鍋里；

8、小火將包子底部煎上色；

9、然后趁著熱鍋，將清水順著包子間的縫隙倒入到包子的1/4處，馬上蓋上蓋子；

10、還是小火，直到鍋中的水分完全蒸發（期間不要打開鍋蓋，以免蒸汽散掉，鍋里的包子不熟不暄軟），鍋里發出吱吱的聲音（大約5~10分鐘,和包子的大小、餡的葷素有關），然后關火，再燜2分鐘就可以打開鍋蓋撒上芝麻和蔥花（可以省略）鏟出來了；