材料：山藥、青辣椒、紅尖椒、生姜、大蒜、花椒、精鹽、植物油、白醋

做法：

1、山藥去皮后，切薄片。

2、鍋里坐清水，水冒泡即可把山藥片倒入，快速焯水后撈出山藥片放入清水盆里備用。

3、青紅椒切段。

4、生姜切絲，大蒜切片。

5、取一干凈小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋攪勻備用。

6、火上坐鍋，鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入紅椒段、姜絲、花椒爆香，倒入青椒片翻炒。

7、倒入山藥片、蒜片。

8、緊接著烹入用水調制的醋汁，用鍋鏟輕輕翻炒。

9、撒入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、山藥要買新鮮的，就是那種帶著濕土的，挑選沒有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥是新挖出的。

2、山藥買來后用袋子裝好，放到冰箱冷藏。否則室溫高，容易氧化。

3、山藥切片后焯水后再炒，山藥片就爽脆。山藥富含淀粉，去皮后極易氧化變黑，可以在切后及時放到清水里。

4、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。