主料：土豆一個(gè)（約200克）

調(diào)料：陳醋1小匙，生抽1大匙，白糖0.5小匙，油2大匙，雞精少許，細(xì)辣椒粉1小匙，花椒約10顆，大蒜兩瓣，香蔥適量，鹽適量；

做法：

1.土豆去皮，切細(xì)絲；

2.用清水洗凈土豆絲表面的淀粉，然后放入清水中浸泡約20分鐘；

3.撈出瀝干；

4.大蒜去皮切成末，蔥切成蔥花；

5.鍋內(nèi)放入適量的水燒開(kāi)，下入土豆絲，燙煮約1分鐘；

6.迅速撈出；

7.用清水沖洗幾遍后放入涼開(kāi)水中稍稍浸泡一會(huì)兒；

8.撈出，瀝干水分；

9.放入陳醋、生抽、鹽、白糖、雞精；

10.再放入蒜末、蔥花、辣椒粉；

11.將花椒放入油中，小火，將油燒至表面有白煙冒出；

12.將熱油澆在辣椒粉上面，拌勻即可。

小貼士：

1.讓土豆絲口感爽脆的小竅門(mén)：將土豆切成細(xì)絲后，先用清水洗去表面的淀粉（要一直洗至水變清），再用清水浸泡片刻，這樣土豆絲的口感會(huì)非常爽脆；

2.步驟5～6，煮土豆絲的時(shí)候，時(shí)間不要太久，煮至土豆絲斷生即可；一般來(lái)說(shuō)，待土豆絲變色后，就可以撈出了；

3.放調(diào)料的時(shí)候，先放液體的調(diào)料，再放固體的，蔥花、蒜末、辣椒粉要放在最上面；

4.最后潑油的時(shí)候，要潑在蔥花、蒜末與辣椒粉上面，這樣才能將辣油及蔥蒜的香味燙出來(lái)。