#美食測評團#一說起肥腸，那簡直讓人又恨又愛，肥腸是非常好吃的食材，我們平常常見的有炒肥腸、燒肥腸，燉肥腸、溜肥腸，而且好吃得不得了。大小飯店都有這些菜肴，而且有專門做肥腸的飯店。而在我們家最喜歡吃的就是“土豆燒肥腸”這道菜譜。以前我們喜歡上飯店或者點外賣來吃，肥腸那特殊的味道加上土豆那種香甜的氣息，簡直讓人欲罷不能，后來連湯汁都舍不得倒了。

當然肥腸好吃，但是大家都知道，肥腸前期的處理非常麻煩，而且就是弄得很干凈也不能很好地去除肥腸的腥臭味道，做起來也不是很好吃，總是有一股味道。其實制作肥腸，只要掌握了訣竅，把肥腸洗干凈也就是分秒鐘的事情。同樣的要想肥腸燒得好吃無異味，好吃到爆。那么“小貓”今天就和大家分享一下自己的如何處理肥腸和自己家里經常吃的“土豆燒肥腸”的做法，希望對喜歡吃肥腸的有用哦！不多說了，下面就來看看我的處理方法吧，一看就會哦。

【制作主料】：豬肥腸500克、土豆250克、洋蔥1個、青紅尖椒各2個

【清洗肥腸調料】：面粉100克、白醋100克、植物油10克

【制作調料】：花椒20粒 大料1個、陳皮1小塊，生姜一塊 、大蒜1頭、白糖2克、老抽3克、料酒20克、生抽5克、陳醋5克

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：先將豬大腸放50度左右的溫水中泡5分鐘，然后把水倒掉，在放入50克面粉之后反復搓揉5分鐘，再沖洗干凈后，把水擠干，然后放入50白醋和5克植物油揉搓5分鐘沖洗干凈，再將腸子翻面，用同樣的方法處理干凈。

【步驟二】：鍋中放水，把洗干凈的肥腸放鍋中，然后加入切好的姜片和大蔥葉子，再加入10克料酒，大火燒開，轉小火燒煮20分鐘分鐘。把肥腸撈出來，放涼后切成段（1-2cm左右）備用。

【步驟三】：把剝去外皮洋蔥切成絲，生姜切成片，把大蒜切成粒、青紅尖椒切成圈備用。

【步驟四】：把土豆去皮切成滾刀塊放入水中浸泡著，防止土豆變黑。

【步驟五】：取一個炒鍋，燒熱后放入一勺油約10克，放入大料、陳皮、生姜小火炒香，然后把肥腸放里邊，小火慢慢炒，把肥腸的水汽炒干。

【步驟六】：把水汽炒干后，然后放一勺豆瓣醬（約5克）繼續炒，把肥腸的油炒出來后，然后添熱水（肥腸3倍的水），然后依次放入白糖2克、老抽3克、料酒20克、生抽5克、陳醋5克，然后蓋蓋大火燒開后轉小火慢燉30分鐘。

【步驟七】：燉約30分鐘，然后我們把土豆放里邊，然后再小火燉15分鐘左右。

【步驟八】：燉了15分鐘后，土豆基本上熟了，然后把青紅辣椒和大蒜粒到里邊，然后翻動一下把辣椒和蒜粒都融入肥腸和土豆里邊。

【步驟九】：取一個砂鍋，把洋蔥絲放底部，然后把肥腸和土豆倒入砂鍋中，然后蓋蓋開小火燜2分鐘就OK啦！

把砂鍋放托盤里邊或者盤子里邊撒點香菜然后端上桌開飯啰！

好吃的土豆燒肥腸出鍋了，肥腸耙爛入味，無腥無燥，土豆分糯可口，相當好吃。既能下飯，還能下酒哦，全家都愛吃，你也試試吧。

?——【最后總結“小貓寄語”】——

燒制一道好吃的肥腸起很簡單，只要按照我的步驟方法就你做的肥腸比我做的好吃，但是我們必須注意以下幾點

（1）肥腸一定要處理干凈，先用面粉把肥腸上的污物去除，然后加入白醋和植物油揉搓然后沖洗干凈，這樣可以把豬大腸洗得非常的干凈，而且我們在吃的時候更是無腥味。

（2）肥腸里邊的油和淋巴要清除掉，但是肥腸的腸油不要弄得太干凈，要留一點，這樣做出的肥腸才香，而且肥而不膩。

（3）肥腸炒完一定要添加熱水，涼水會改變肥腸的口感，讓肥腸變得又綿又緊。

（4）冬天最好用砂鍋裝肥腸，肥腸要熱才好吃，涼了口感不好，味道也不香，要是沒有砂鍋，最好用個酒精爐，用一個干鍋，下邊放點洋蔥，再寒冷的冬天，熱乎乎的吃上這道具有蔥香味道的土豆燒肥腸。肥腸耙爛入味，無腥無燥，土豆分糯可口，相當巴適了！

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