腐竹是一種常見的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟嫩，很多人都愛吃。由于是干貨，很容易保存，所以家家戶戶都會(huì)買一些備在家里。

雖然腐竹很好吃，但購(gòu)買時(shí)要注意，它的顏色有很多，比如白色、淡黃色、黃色、深黃色等，到底哪種顏色的品質(zhì)好呢？有人覺得腐竹越黃質(zhì)量越好，真的是這樣嗎？今天我就和大家說(shuō)說(shuō)腐竹的小知識(shí)?？爝^(guò)年了，很多人都要買腐竹做菜，快收藏起來(lái)吧。

品質(zhì)好的腐竹具備3個(gè)特征：

1、顏色

優(yōu)質(zhì)腐竹呈淡黃色，有光澤。如果顏色較白無(wú)光澤，品質(zhì)較次。要是顏色深黃，且暗淡無(wú)光澤，是劣質(zhì)腐竹。

2、質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)腐竹質(zhì)地很脆，容易折斷，斷口處有空心。如果是實(shí)心的，品質(zhì)較差。要是很難折斷，八成添加了化學(xué)物質(zhì)，千萬(wàn)不要買。

3、氣味

優(yōu)質(zhì)腐竹自帶淡淡的豆香味，沒有其它異味，泡發(fā)后口感柔軟有彈性。如果有酸味、霉味、刺激性氣味，都不是好腐竹，不能買。

市面上還有一種“毒腐竹”，是不法分子用吊白塊、硼砂、烏洛托品等工業(yè)原料生產(chǎn)的腐竹，吊白塊、硼砂都是劇毒物質(zhì)，能讓腐竹顏色潔白，韌性強(qiáng)不易折斷。所以購(gòu)買時(shí)注意3點(diǎn)，就是顏色發(fā)白、韌性極強(qiáng)、有刺激性氣味，這樣的腐竹極有可能是毒腐竹，千萬(wàn)不要買。

普通干腐竹的保存時(shí)間為3個(gè)月，如果是真空包裝，可以保存長(zhǎng)達(dá)一年。雖然保存時(shí)間長(zhǎng)，但建議還是隨吃隨買，一次少買一些，盡量吃新鮮的。

【泡腐竹】

腐竹是干貨，食用前必須用水泡發(fā)，泡腐竹是一件困難的事兒，通常浸泡幾個(gè)小時(shí)都還是硬的。如果用開水泡，雖然外面軟了，里面還有硬芯，是夾生的，非常難吃。

有沒有快速泡腐竹的方法呢？當(dāng)然有了，下面我和大家分享一個(gè)小妙招，10分鐘就能泡開，又軟又彈無(wú)硬芯，也不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，快來(lái)學(xué)學(xué)吧。

1、準(zhǔn)備一些優(yōu)質(zhì)腐竹，掰成合適的小段，放入盆中，加入適量40℃的溫水，沒過(guò)腐竹即可。

2、加入一勺鹽、一勺醋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，拿一個(gè)盤子壓住腐竹，讓腐竹始終浸在水中。

3、浸泡10分鐘，腐竹就泡發(fā)了，里外都變軟了，沒有硬芯，口感非常好。

快速泡腐竹的原理：

①不能用開水也不能用冷水，要用溫水泡，不僅速度快，而且不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。

②食鹽增加了水的濃度，滲透力變強(qiáng)，可以快速進(jìn)入腐竹中，讓腐竹快速吸水膨脹，從而快速泡發(fā)。食鹽還能消毒殺菌，腐竹更干凈。

③醋能夠軟化腐竹，口感更加軟嫩。

泡好的腐竹，可以直接炒菜，或是涮火鍋都很不錯(cuò)。要注意的是，腐竹雖然是熟的，但如果要涼拌，一定要先焯水2分鐘，不僅能去除豆腥味，還能消毒殺菌，食用更健康。

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