家里人都愛吃饅頭，我也經常在家自己蒸饅頭，除了普通的白面饅頭以外，還喜歡往饅頭里加些粗糧，玉米面饅頭就是我家人都愛吃的一種，尤其是用老家種的那種黃玉米磨的超細玉米面粉，和白面面粉摻在一起蒸制，帶著玉米的清香甜味，特別好吃，顏色也很漂亮。

很多人說做饅頭很麻煩，不會揉面或者發不好面，我個人倒是覺得做饅頭挺省事的，而且我特別喜歡用一次發酵法，簡單省事省時間。基本上從面粉到饅頭上桌，一個小時左右就差不多了。具體做法請往下看吧！

原料：玉米面粉150g、面粉150g、溫水適量、酵母粉3g；

做法：

1、溫水放進小盆里，加酵母粉化開；

2、加入面粉和玉米面粉；

3、揉成一個光滑柔軟的面團。因為加了玉米面粉，顏色黃黃的很好看；

4、把面團放在揉面墊上，繼續揉成一個更加光滑的面團，揉面的過程中如果粘手，可以適當加入些干面粉，但一定要揉透揉勻；

5、揉好的面團分成八個小面團；

6、用手搓成圓錐形；

7、蒸鍋里放溫水，蒸屜上抹點油防粘，把搓好的饅頭生胚擺在上面；

8、蓋上鍋蓋，醒發25到30分鐘左右，能明顯看到饅頭生胚長胖了。

9、蓋上鍋蓋，開火，蒸20－25分鐘左右；我這個饅頭個頭并不大，蒸20分鐘就差不多了；

10、關火后先不要開鍋蓋，燜3分鐘后再開鍋蓋，黃燦燦的玉米面饅頭就蒸好了。

掰開看一下，軟軟的，口感很好。不像純面粉的那種柔軟，有玉米的清香味，吃起來很香。

大魚大肉吃多了，還是來點玉米面饅頭比較合適，多吃粗糧也有益于身體健康，能夠幫助清理腸胃。我這里用的玉米面粉和白面面粉比例是1：1，做饅頭的話，建議玉米面粉不要超過白面面粉的用量，這樣形狀比較好。

平時沒太多時間等待發酵，就用這種一次發酵法來制作饅頭，還是挺方便的。基本上從揉面到饅頭上桌，一個小時左右就差不多了，當然也要看你屋里溫度怎么樣，像我們在北方生活的，屋里有暖氣，室溫都在23度左右，對于面粉發酵還是很有利的，室溫過低的話，會發不起來或者發酵時間延長。

關于玉米的營養：

玉米的營養價值和食療功效也是很強大的，玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用，它可與人體內多種致癌物質結合， 能使這些物質失去致癌性 ； 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 ，可降低人的腸道內致癌物質的濃度，并減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率；玉米中所含木質素，可使人體內的 “巨噬細胞”的活力提高2~3 倍 ，從而抑制癌瘤的發生；玉米中還含大量的礦物質鎂，食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。