素菜有四絕—看著美、吃著香、不長(zhǎng)胖、益健康，其中真正的上品比一般葷菜更精致。采用香菇可以烹飪出口感獨(dú)特的素鮑魚，香酥里嫩，讓人看著就已垂涎三尺，吃過一次就念念不忘，被稱作“地八仙”

食材：

香菇適量、白砂糖、大蒜、蠔油、雞粉、白糖、生抽、食鹽、食用油、老干媽豆豉醬、淀粉、香菜（芹菜）

步驟：

• 1.先把香菇的根蒂用剪刀剪平，加入適量的清水洗凈。在鍋中加入適量的清水，水開后將香菇放入鍋中焯水大約一分鐘左右，焯水可以把香菇中的雜質(zhì)清除干凈，而且能讓香菇能夠更好的入味，撈出來之后放入冰水中過涼，用手?jǐn)D干里面多余的水分裝進(jìn)碗里。
• 2.把香菇放在案板上，在香菇的傘狀底部打均勻的井格花刀，注意不要切斷。
• 3.生姜削去外皮拍扁，切成姜末，香蔥洗凈切成碎碎的蔥花。把切好的姜末和蔥花一起裝進(jìn)放在碗里備用。
• 4.準(zhǔn)備一個(gè)小碗裝入適量的生粉，讓香菇表面裹滿生粉。香菇對(duì)折再次沾上一層生粉，最后插上牙簽，這樣能夠有效的防止散開。
• 5.鍋中下寬油，待油溫?zé)了某蔁岬臅r(shí)候，把串好牙簽的香菇放進(jìn)油鍋里炸制。小火炸至香菇表面金黃，即可撈出控油，因?yàn)橄愎揭呀?jīng)炸制定型，所以就可以把牙簽炒掉，把改花刀的那一面朝上擺在盤中。
• 6.鍋中再次下入少許的食用油，油熱后放蒜末爆香，炒香后加入少許的清水煮開。下少許老干媽豆豉醬、雞粉，生抽，蠔油，食鹽增加底味，還可以加適量白糖增鮮。最后加水淀粉勾芡收汁，均勻淋在炸好的香菇上，撒上香菜末或者芹菜葉做點(diǎn)綴。