關鍵就是銀耳單獨先煮，出膠后再加其它食材繼續煮。因為淀粉類的材料（比如蓮子）會影響銀耳出膠!

然后再說下一般流程：

1、 銀耳一定要先泡。冷水泡2小時，溫水1小時以上。泡后的水有膠質，去掉雜質后，可以拿來燉。

2、 一次放夠水，不能邊燉邊加水，這樣就稀釋了。

3、 撕碎或剪碎后再燉，越碎越出膠。因為膠質是從剪碎邊緣出來的。

4、 大火燒開后，小火慢燉，這樣香味更濃，營養不流失。

5、 別隔水燉，銀耳不打滾就不出膠。

6、 高溫下膠質是溶解的，比較稀。變涼后，就會黏稠起來。

做的上面的還不夠，不同的鍋還不一樣。

壓力鍋

好處是煮的快，但不能收汁、打滾還不夠、燉煮時間不夠，所以常常會煮的很爛，但不出膠！解決辦法是：壓力鍋煮好后放到煤氣灶上再煮30分鐘左右即可出膠。所以不是很推薦用壓力鍋。

電燉鍋

它的特點是火小，燉的時間長才能燉爛。如果你家鍋的出氣口小，放水量別太多、要適中，直接燉煮4-5個小時即可。

電飯煲

火量比電燉鍋大，但還是偏小。要一直煮，放水稍微多一些，2-3小時即可。注意別把水燒干。

煤氣灶燉

火能大能小，銀耳能打滾，所以推薦。水要多放一些，大火燒開后轉小火燉煮1-2個小時就行了。

當然，最最重要還是銀耳本身要好。

別買白色的，那都是硫熏的，天荒地老也燉不出膠。兵王家的金黃色的銀耳才是好東西哦，市面上不多見的!