普普通通的雞蛋，那簡直是家常必備。簡簡單單有營養，做法還多種多樣。

還真不是挑偷懶的菜做，關鍵雞蛋它是每天必須的營養食品，富含蛋白質、鈣等營養成分，可以提供人體所需要的營養，提高免疫力。學會了這6種做法，每天換一樣做，天天不重復！

一、牛奶雞蛋羹

1.準備食材：

在碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，淋入一點芝麻香油用筷子攪散，再倒入300毫升的純牛奶攪拌均勻備用。

再準備一個碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒進去，刷油的目的是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。

2.開始蒸制：

鍋內燒水，水燒開以后把蛋液放在篦子上，在上面蓋一個盤子防止水汽流進去，蓋上鍋蓋蒸12分鐘就可以了。

12分鐘以后把蛋羹取出來，切成均勻小塊，淋上適量的蒸魚豉油，撒上蔥花，一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。

二、雞蛋卷火腿

1.準備食材

準備洗凈的小蔥一把，切成蔥花。火腿半根，切成薄片。準備面粉200克，加入食鹽2克增加面的筋性。用清水和面，攪拌至沒有面疙瘩。再倒入適量清水，加入植物油10克，調成流動型的面糊備用。

2.電餅鐺煎

電餅鐺預熱三分鐘，均勻刷上植物油。倒入適量的面糊，用刮板攤成薄厚均勻的圓形面餅。保持小火、蓋上鍋蓋烙1分鐘，面餅定型、鼓泡時打入一個雞蛋，把蛋液攤均勻。然后再烙1分鐘，蛋液全部定型后即可出鍋。

3.刷醬

在煎好的蛋餅上刷上自己喜歡的蘸醬，黃豆醬、辣椒醬、香菇醬都可以。再放上火腿、夾兩片生菜、撒上蔥花，卷著吃更美味。

三、豆腐蛋羹

1.準備食

兩個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽和雞精，攪拌打散成蛋液，再倒入適量的涼開水，攪拌均勻，注意雞蛋液和水的比例為1:2。這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑，把蛋液上的氣泡用小勺撇干凈，以免蒸出來的蛋羹不夠平滑。

嫩豆腐一塊，切成碎丁放入盤中。五花肉一塊，清洗干凈，切成肉丁。切點姜末、蔥花備用。

2.開始蒸制

把雞蛋液倒在濾勺中，篩出里面的氣泡和沒有攪散的雞蛋清，淋入豆腐中，把豆腐攤平，用保鮮膜蓋住，放入蒸鍋中，蒸8分鐘就可以了。

3.開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉丁煸炒一會兒，肉丁炒香、炒變色以后放入蔥姜末炒出香味，加入生抽5克，蠔油3克，翻炒化開調料，放入一些水淀粉，淋入幾滴老抽，攪拌均勻即可。

這個時候，雞蛋羹也蒸好了，把它取出來，澆上剛剛炒好的肉汁，一道嫩滑有營養的豆腐蛋羹就做好了。

四、雞蛋煎餅

1.準備食材

面粉300克，打入雞蛋三個。然后加入適量的清水攪成面糊，面糊攪成可以拉成絲即可。放入食鹽4克，攪勻后，放置5分鐘。小蔥一小把，切成蔥花，胡蘿卜切成粒。

2.平底鍋倒油

燒熱以后，充分滑鍋后倒出熱油。再倒入涼油，用勺子舀入兩勺面糊。開小火，慢慢加熱，晃動平底鍋使面糊攤勻攤圓，餅的邊緣部分可以淋一點油，使其不粘連。放入胡蘿卜粒和蔥花，晃動平底鍋，使面餅不粘鍋，一面煎黃以后，翻過來煎另一面。

3.出鍋擺盤

等到兩面煎黃，取出煎餅裝盤。按照上面的方法，依次煎出來剩余的面糊。把煎好的雞蛋煎餅摞在一起，切成四半，放在盤中，即可食用。

五、韭菜炒雞蛋

1.準備食材

一把嫩韭菜，摘去老葉后洗干凈，切成2厘米左右的段。再切一點紅椒絲用來配色。往盆里打四個雞蛋，加入少許食鹽提味，淋入一點清水、增加嫩滑度，再放入半勺水淀粉。水淀粉能使雞蛋吃起來口感更滑，用筷子充分攪散成蛋液備用。

2.鍋內燒油

油溫燒至6成熱、油面冒青煙時倒入蛋液，雞蛋遇到熱油，會迅速膨脹成型，稍微翻炒幾下就可以倒出控油了。鍋內再燒油，倒入韭菜開大火快速翻炒，把韭菜炒斷生，然后加入食鹽，食鹽一定要在韭菜斷生后再放，加入過早的話韭菜容易出水。

倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤，然后倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣炒出來的韭菜雞蛋又鮮又嫩。

五、西紅柿炒雞蛋

1.準備食材

準備4個雞蛋和三個西紅柿。雞蛋加入鹽和雞粉提味，打散后備用。西紅柿切十字花刀，熱水煮好后去皮去蒂，切塊備用，切一點蔥花配色。

2.開始下鍋

油溫六成熱以后，充分滑鍋后倒出熱油。倒入涼油，油熱后倒入雞蛋液，等至5秒鐘定型后慢慢推，雞蛋液熟透打散，倒出鍋備用。

3.開始烹飪

倒油，油熱后倒入西紅柿翻炒出紅油，透亮的紅色汁水和沙沙的番茄汁。加入鹽、雞粉攪拌均勻調味。然后倒入雞蛋碎，翻炒幾下后加入蔥花出鍋。

（第一美食編輯：開心）