馬上三月了，天氣慢慢轉(zhuǎn)暖，這個(gè)時(shí)候正是大量新鮮菠菜上市的好時(shí)節(jié)，這個(gè)季節(jié)的菠菜非常鮮嫩，用來制作涼拌菜再合適不過了。菠菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，菠菜中含有大量的胡蘿卜素，人體在食用后可以轉(zhuǎn)化為維生素A，可以起到促進(jìn)視覺發(fā)育，所以菠菜具有保護(hù)視力的功效。

 

 

菠菜的做法十分多樣，炒菜、涼拌、燉湯、熬粥都可以，而今天和大家分享的就是涼拌的做法，但是這種涼拌做法和以往的涼拌菜不一樣，是用焯水的菠菜和醬炒的雞蛋一起拌制而成的，成菜醬香濃郁，味道清香特別地好吃，用來下飯下酒都相當(dāng)不錯(cuò)。 因?yàn)榧尤肓穗u蛋，讓營養(yǎng)變得更加豐富，是一道不錯(cuò)的下飯菜。好了不多說了，下面還是介紹制作方法。

 

 

——【雞蛋醬拌菠菜】——

【制作主料】：菠菜1把、雞蛋3個(gè)

【制作調(diào)料】：黃豆醬1勺、豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、雞精1勺、白糖小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把菠菜去根摘洗干凈，放入盆中，再放一勺鹽，添水浸泡10分鐘，用以去除農(nóng)藥殘留和不易清洗的贓物。

 

 

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥也切成末和蒜末一起裝盤，把雞蛋打入碗中，放入幾滴白醋，然后打散成蛋液備用。

 

 

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和1勺植物油，把清洗干凈的菠菜撈出來，放入鍋中焯水1分鐘，這里要注意的是，要把菠菜桿先下入鍋中燙30秒鐘，然后再把葉子一起放里邊再焯水30秒鐘。

 

 

【步驟四】：把焯完水的菠菜撈出來放入準(zhǔn)備好的涼開水中泡涼，然后撈出來把水?dāng)D干。

 

 

【步驟五】：菠菜水?dāng)D干后，用刀改刀切成小段裝盤子備用。

 

 

【步驟六】：炒鍋中放入一勺油燒熱，把雞蛋倒在里邊，大火翻炒，同時(shí)不停攪拌，把雞蛋攪散成小塊，把雞蛋炒熟，然后盛出來備用。

 

 

【步驟七】：炒鍋中放入少許油燒熱后開小火，放入蒜末和蔥末，繼續(xù)用小火炒出香味。

 

 

【步驟八】：蔥蒜炒出香味，放入一勺豆瓣醬和黃豆醬，用中火把醬香味炒出來。

 

 

【步驟九】：醬香味炒出來，放入一大勺水，同時(shí)放入少許白糖和一勺雞精，用勺子攪拌均勻，大火把湯汁稍微收濃，最后倒入雞蛋，繼續(xù)翻炒均勻。

 

 

【步驟十】：雞蛋和醬汁翻炒均勻出鍋，把雞蛋醬汁一起淋入菠菜上成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道爽口拌菜：“雞蛋醬拌菠菜”就制作完成，這道涼拌菜綠色和黃色相應(yīng)，看起來色彩非常分明，而且吃起來味道也相當(dāng)不錯(cuò)，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值本身就很高，菠菜的營養(yǎng)價(jià)值也很高，兩者搭配更是相當(dāng)般配了， 大家要是喜歡吃菠菜的話可以試一試這種做法，就是制作的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)。

（1）在焯燙菠菜的時(shí)候，先在開水鍋中加入少量的食用油，主要的作用就是可以避免菠菜被開水燙煮變色。讓菠菜保持翠綠好看的顏色，同時(shí)減少營養(yǎng)的流失。

（2）菠菜焯完水要馬上過涼水，又可以快速恢復(fù)菠菜脆爽的口感。

（3）炒雞蛋的時(shí)候，可以事先在攪散好的雞蛋液中加入幾滴白醋，這樣做出來的蛋沒有腥味。

（4）炒雞蛋的油溫要稍微高一點(diǎn)，高一點(diǎn)的油溫炒出來的雞蛋才香。