三月的韭菜，被稱為”春天第一鮮”

嫩的一拌入鹽就會被很快殺出翠綠的汁液。

味道也沒有老韭菜的那股子沖與辛，清新多汁，爽口味美。

買韭菜時，最好能挑根葉部綠中帶點嫩黃顏色的，最鮮嫩。

用來做早餐蛋餅，給乍暖還寒的清晨，加滿濃濃的春天氣息。

先將韭菜加面粉加水和成面糊，攤成餅后，再貼放上蛋液，熟后卷成卷，黃綠相間的，綠卷金邊，很好看。

也好吃，因為韭菜的清鮮和雞蛋的純香，各顯其味，立體不混淆。

搭配一碗紅豆薏仁粉，春季祛濕排水瘦身正當時。

【韭菜蛋餅卷】

材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，鹽2克；雞蛋2個。

做法：韭菜擇洗干凈后控干水分。

將切成碎末的韭菜放入碗中，再加入面粉。

再加入清水拌勻，成稍濃的糊狀，無面粉顆粒，最后放入鹽再次拌勻即成韭菜面糊。

最小火，不粘鍋中不用加油，倒入少許韭菜面糊，轉動鍋子讓面糊薄薄的鋪開成餅，或者用鏟子將面糊向四周劃拉開也行。

待面糊大部分變色，將餅翻個面，然后沿著餅的邊緣倒入一點點的油，用鏟子壓住韭菜餅轉一轉，讓油沾滿鍋底。一直最小火操作。

然后在餅上倒入一個打散的雞蛋液，用筷子劃拉著鋪滿韭菜餅，因為是圓底鍋，外圈高起，所以蛋液不會流出的。

待蛋液快凝固了，不能迅速的流動時，就將餅翻個面，至雞蛋烙熟即可。

取出放菜板上，卷成卷，切小段即可裝盤。

小貼士：

1.面糊要調成用筷子挑起呈流動但又不斷線的狀態。若面糊太稀，跟水似的，那蛋餅就不易成型。若太稠，用筷子攪拌時覺得稍有阻力，那倒入鍋中的面糊流動慢，蛋餅就厚、干。

2.韭菜太嫩，所以面糊攪拌好了后再加入鹽，拌勻就做，這樣韭菜不至于被腌太蔫。

春季養生重在養肝，吃綠色韭菜可以增加人體脾胃之氣，強化肝功能，還可助小兒生長發育。