統(tǒng)一白色的甜品抹面總感覺過于單調(diào)？改造boring的大招——混色抹面來襲！

彩色、撞色、混色、漸變色…甜品時(shí)尚感直線上升，瞬間搖身一變藝術(shù)品。

這周教你多彩混色蛋糕抹面

準(zhǔn)備材料

日式海綿蛋糕體

第一步，先將蛋清、蛋黃分離，蛋清打發(fā)，分三次加入白砂糖，打至清晰彎鉤狀的濕性發(fā)泡。

第二步，分三次加入蛋黃打勻，加入過篩的低筋面粉手動(dòng)拌勻。

第三步，麥芽糖、黃油、牛奶加熱融化，后將其加入到前面制作好的蛋糊中攪拌至蓬松狀態(tài)。

意式奶油霜

第一步，將黃油在室溫下軟化至可以按壓的程度，蛋白中放15克糖后打發(fā)至中性發(fā)泡程度。

第二步，50克清水中加入100克糖，后加入1.5-2克的鹽煮至118度。

第三步，煮好的糖水倒入蛋白中，廚師機(jī)或料理機(jī)調(diào)至低速，快速打10秒，然后加入黃油打至光滑即可。

混色抹面

第一步，取藍(lán)色膏體，在白色蛋糕頂邊輕輕斜滑下來。

第二步，用干凈的刮刀，將調(diào)好的紫色在藍(lán)色的右邊輕輕滑落，形成暈染效果。

第三步，刀口緊貼蛋糕邊，斜刀滑落，一刀藍(lán)、一刀紫抹滿。

第四步，淡奶油和白色巧克力1:1混合。先將淡奶油煮沸，后加入白巧克力，攪拌后晾涼，裝入裱花袋。

第五步，在蛋糕的中間淋面，慢慢擠出，營造瀑布的視覺效果。

第六步，淋完面后放入冰箱冷藏定型，取出后加入自己喜歡的水果、卡片作為裝飾即可。

答疑環(huán)節(jié)

Q：蛋糕胚的蛋黃需要打發(fā)嗎？蛋清打發(fā)濕性還是干性？

A：蛋黃打均勻即可，不需打發(fā)；蛋清打到濕性發(fā)泡。

Q：抹面的奶油是植物奶油還是動(dòng)物奶油？

A：抹面也可以用奶油，動(dòng)物奶油、植物奶油均可。

Q：意式奶油霜能抹面嗎？會(huì)不會(huì)很膩？

A：意式奶油霜可以抹面；奶油霜會(huì)有一點(diǎn)膩，可以添加檸檬汁讓口感更清淡一點(diǎn)。

Q：做蛋糕胚的牛奶是奶粉還是鮮奶？

A：牛奶。

Q：奶油和奶油霜哪個(gè)調(diào)色效果更好？

A：奶油霜調(diào)色效果更亮一些，比較適合。

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