今天和大家分享一道“糖醋茄子”的家常做法，茄子如何不吸油不發黑，口感又酥脆，今天分享小技巧，有喜歡的趕緊學習一下。

 

食材：青茄子

輔料：大蒜、千禧果、蔥花、泡打粉、淀粉、面粉

調料：食鹽、白糖、冰糖、雞粉、陳醋、水淀粉

【糖醋茄子】—— 酸甜可口

1.下面開始準備食材

準備青茄子兩個，切掉頭尾，把外皮削干凈，先切成2厘米左右的厚片，再改刀成菱形塊，放入盆中，加入清水，水量沒過茄子，浸泡10分鐘。

浸泡可以減少茄子的吸油量，而且不容易被氧化，可以保持茄子的色澤。

 

2.下面開始準備輔料

準備大蒜一把，拍散后再切成蒜末。

 

準備小蔥一根，切成蔥花備用。

 

準備千禧果幾個，放入熱水中浸泡2分鐘，方便去皮。

 

然后把水分控出，用清水沖洗，把千禧果的外皮剝干凈，剁碎備用，沒有千禧果的可以用番茄代替。

千禧果最好剁細一些，這樣汁水更多更濃郁。

 

3.下面開始調脆皮糊

準備一個盆，盆中放入泡打粉3克，加入淀粉30克，面粉30克，淀粉與面粉的比例為1:1，食鹽1克，白糖5克，再加入適量清水，調成可以拉絲的面糊。

泡打粉主要起蓬松作用，家庭做可以不用泡打粉。

 

把茄子放入面糊里面抓拌均勻，讓每一塊茄子都均勻裹上面糊。

茄子裹上面糊防止茄子大量吸油，而且炸出來的茄子更加酥脆。

 

4.下面開始炸茄子

鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把茄子依次放入鍋中，輕輕晃動鍋并用勺子不斷推動，讓茄子均勻受熱。

 

保持小火炸2分鐘，茄子定型表面呈微黃色時撈出。

 

把油溫升高至6成熱，倒入茄子快速復炸30秒鐘，茄子表面呈金黃色時撈出控油。

茄子經過二次復炸，目的是把茄子炸酥炸脆。

 

5.下面開始烹飪

鍋內加入少許清水，放入一小把冰糖，加熱過程中把冰糖攪散攪化，當變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，倒入準備好的番茄汁快速炒散。

 

把蒜末放入鍋中，炒出蒜香味，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖10克，陳醋10克，攪拌均勻化開調料。

 

加入少許水淀粉，把料汁收至粘稠狀態，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可關火。

 

把炸好的茄子擺放在盤中，均勻澆上料汁，再撒上蔥花和白芝麻就能上桌食用了。

 

好了，一道外酥里嫩的糖醋茄子就做好了。