隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
備用食材:鮑魚20只,大蒜10瓣,紅辣椒2個,味極鮮2勺,生姜2片,食用油適量,蠔油1勺,水淀粉少許;
制作過程:第一步,鮑魚準備出適量,鮑魚肉取下來,去除其中不能食用的部分,然后將其仔細沖洗干凈,拿起一個鮑魚肉,在上面切十字花刀,依次處理好所有的;
第二步,在鍋中添上水,待將水燒開后,放入處理好的鮑魚肉開始焯水,差不多2分鐘的時間,即可從鍋中撈出來,控一下水分,接著將鮑魚殼用刷子仔細刷洗干凈;
第三步,處理好的鮑魚殼擺放在一個盤子中待用,大蒜剝皮后用刀背將其拍一下,然后切成碎末用,生姜同樣切成碎末,紅尖椒摘去根蒂切成圈;
第四步,炒鍋中添上適量的食用油,放入蒜末、姜末和辣椒,小火將其中的香味煸炒出來,加上味極鮮,然后再放入一勺蠔油,翻炒均勻后,將鮑魚肉倒入其中;
第五步,翻炒均勻后,加上食鹽調味,然后再淋入小半碗水淀粉勾芡,待大火將湯汁收濃后,鮑魚肉盛出放入鮑魚殼中,撒上蔥花即可享用。
小編總結:海鮮越來越成為老百姓日常餐桌上重要的食材,從魚、蝦到螃蟹、鮑魚等,每一種食材經過人們的烹飪,總能成為營養還美味的菜肴,尤其是鮑魚更是憑借高蛋白、低脂肪的特性,受到了大人和小孩的喜歡,鮑魚多樣的烹飪方法可以讓人更加充分享受其中的美味,不管是用哪種方法做的鮑魚口感都特別好,對于很多人在家做紅燒鮑魚這道菜總是不好吃的問題,大家其實掌握好了方法做便可成功,我做紅燒鮑魚的方法還是跟著飯店大廚學習的,特別實用,每次上桌后總能得到家人的一致好評。
1、鮑魚需要事先下鍋焯水,但需要注意的是鮑魚肉極其細嫩,所以焯水的時間不宜長,開水下鍋,并且保證在2分鐘之內出鍋,這樣更能保證鮑魚的肉質,而且營養元素也不易被流失;
2、做紅燒鮑魚,大蒜、生姜等不可少,一方面可以去除異味,另一方面還能起到增香的效果,注意炒蒜末的時候,涼油下鍋炒,這樣蒜末不容易發黑,而且效果還更好;
3、最后淋入水淀粉的過程也不能少,可以使得整道菜看上去特別靚麗,燒菜的整體過程也不要長,快速出鍋,更能保證口感。
掌握好3個關鍵步驟技巧,鮑魚肉鮮嫩入味特好吃,歡迎大家收藏學習這個做法!
