食材：老豆腐

輔料：大蒜、小蔥

調料：番茄醬、食鹽、白糖、陳醋、雞精、蠔油、老抽

【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜開胃

1.下面開始準備食材

準備老豆腐500克，老豆腐口感緊實不易碎，切成均勻小塊，放入清水中浸泡一會兒。

豆腐在清水中浸泡有保鮮，緩沖壓力的作用，防止豆腐受外力破碎。

2.下面調糖醋汁

準備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，放入盆中。

盆中加入番茄醬10克，食鹽2克，白糖15克，陳醋10克，雞精2克，攪拌化開調料，再加入蠔油5克備用。

3.下面開始準備輔料

準備小蔥一根，切成蔥花備用。

4.下面把豆腐煎一下

把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，在鍋的周圍撒上少許食鹽，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子打散，不停地搖晃鍋，讓豆腐均勻受熱。

保持小火煎3分鐘，豆腐一面煎黃以后顛鍋翻面，翻過來之后再煎三分鐘，經常翻面煎至豆腐表面起酥，呈金黃色即可出鍋。

煎豆腐不粘鍋有三個技巧：1.熱鍋冷油；2.在鍋底撒上食鹽，避免豆腐與鍋直接接觸，造成粘鍋糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，倒入調好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速攪拌均勻，料汁燒開以后，淋入少許水淀粉，把料汁收濃。

倒入煎好的豆腐顛鍋翻炒，讓豆腐均勻裹滿料汁，放入蔥花，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。